据中国卫生部报告，近年来我国居民膳食结构和生活方式发生了重大改变，与此相关的各类慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。为指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会推出《中国居民膳食指南》，以最新的科学证据指导平衡膳食营养的行动方案。
传统食用油品类局限于孤立性的产品供应
以原料为划分油种，营养价值令人眼花缭乱：大豆油、玉米油、葵花籽油含有较多的亚麻油酸;花生油脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收;橄榄油不饱和脂肪酸的总量高，而山茶籽油不饱和脂肪酸含量在常见食用油中最高，不但可以降低胆固醇，各种保健性功能也十分显著……每一种油都在讲健康，人们用油常换不上当。
一种油炒所有菜，并不能让所有菜都营养均衡，每一种菜有不同的要求，如吃肉需要“肉更香”，降低油腻和胆固醇，释放营养和美味;而蔬菜则要求“蔬更鲜”，最大化保留有机营养，保持菜色新鲜可口，激发食欲等。
一种油炒所有菜，无法满足一家人各自的营养所需，从人体需要吸收的营养成分来看，小孩、孕妇和老年人等特殊人群，需要吸收的营养不同。
健康用油新解决方案：炒不同菜用不同油
1、用对油：用健康油、换着用油不等于健康用油
不同的菜需要不同的温度，而不同的油有不同的油烟点，超过油烟点，产生的看得见的油烟危害比PM2.5更可怕，看不见的致命毒素则留在食物里，长期食用，会引起胃癌、肝癌、猝死等四五十种病症，对抵抗力低的小孩和老人危害更大。
2、吃好油：油营养均衡，菜不一定营养均衡
油的营养比例，应该由饮食菜品营养决定。针对每一类菜研发营养食用配方油，做到其它各类油脂无法达到的采长补短效果。根据肉、菜、凉拌和面类的不同营养要求，研发科学配方，力求每一道菜达到最佳的营养和美味价值。
3、少吃油：科学定量，精准用油
油脂摄入过多会提高乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等疾病的发病率，东方膳食研究院在总结中国膳食文化中指出：油多不坏菜，会坏健康，新的健康用油解决方案，应科学制定家庭最佳健康用量，以科学可行便捷的方法减少用油量。
