《航空食品卫生规范》规范了航空食品的生产和供应全过程。对航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等操作及卫生控制提出了明确要求，尤其是对航空配餐的加工过程及机上使用过程进行规范。明确了航空配餐储运温度和时限、装机验收内容、供餐服务卫生要求和回程餐/多程餐卫生管理以及航班延误食品风险控制等。《航空食品卫生规范》首次明确规定，航空配餐属于非预包装食品，不需要按照GB7718的要求标注食品标签内容，但必须提供供餐航班号、冷链食品出库时间及温度、食品配送储运温度以及出厂检验合格标识等食品安全信息。《航空食品卫生规范》首次引入了第一质量控制期和第二质量控制期的概念。从而对食品加工到食用过程中的温度变化和储运时间的长短都进行了明确的、具体的规定，既方便了企业的操作，也为监管部门提供了监管依据。《航空食品卫生规范》建立了《航空食品的微生物监控程序指南》，引进了国际上对食品微生物检查结果进行“风险分层评估”的理念，对航空食品微生物的监控项目、监控点、监控指标及频率进行了详细的规定，为企业有效实施航空食品安全风险控制提供了技术依据。
此外，在《航空食品卫生规范》的整个篇幅中，无论是航空配餐的生产场所、设施与设备，采购与验收，还是航空配餐的加工、标签、配送与装机以及机上食品安全管理和延误食品风险控制方面，各项指标都给出了明确的量化数据。从而使得《航空食品卫生规范》的可操作性更强，更有利于实际工作中的应用。
江苏共有9个空港口岸，其中8个获批对外开放。2017年上半年，江苏8个国际机场共完成旅客吞吐量、货邮吞吐量分别达3725.7万人次、51.6万吨，同比分别增长20.2%和6.4%。国际及台港澳地区旅客吞吐量攀升至400万人次，同比增长27.7%。我国《航空食品卫生规范》的颁布和实施，不仅填补了航空食品监管标准的空白，也使航空食品行业的生产有法可依，同时明确了航空公司应承担航空食品的安全职责，这对保证出入境旅客的健康安全，特别是对航空产业的长远发展有着极其重要的意义。
