蛋黄粉替代鲜鸡蛋
近日，消费者李叔告诉羊城晚报记者，家人买面条时最爱买鸡蛋面条。一天晚上煮面条时瞥了一眼包装上的配料表，发现竟然没有鲜鸡蛋成分。 “外包装上画着大大的鸡蛋，名字也叫鸡蛋面，但却和鸡蛋没一点关系。”
李叔提供的包装袋显示，这款鸡蛋面条的主要成分为小麦粉、蛋黄粉、水、食用盐、多种食品添加剂。“如果用蛋黄粉，就应该叫蛋黄粉面条，不应该叫鸡蛋面条。”李叔说。
记者走访发现，李叔反映的蛋黄粉面条并不少见。在广州天河一家好又多超市里，记者查看了四款鸡蛋面条，其中三款含有蛋黄粉，一款含有鲜鸡蛋。一款使用蛋黄粉的中山生产的农家御品鸡蛋面，包装上的大图显示“鲜鸡蛋打入面粉中”，旁边的小字却注明“图案仅供参考”。
而在一些网购平台，鸡蛋面条的销量也很好，有卖家一个月可卖出几万件。两款销量名列前茅的产品，所用原料均为蛋黄粉。
那么何谓蛋黄粉？其与鸡蛋是什么关系？根据网购平台上的商家介绍，蛋黄粉、鸡蛋粉等，是鲜鸡蛋脱去水份后提取的干产品，是新鲜鸡蛋的替代品，具有较好的乳化性。价格方面，一公斤蛋黄粉大约为20元左右。
国家二级营养师李浩告诉羊城晚报记者，在蛋黄粉生产过程中要经过分离、过滤、杀菌、喷雾、干燥等环节，会带来营养成分的部分损失。而损失多少，关键看成品面条中添加的鸡蛋粉的含量。
营养价值不言而喻
记者走访发现，要了解面条中的“蛋”含量并不容易。记者查阅的几十种鸡蛋面条中，只发现一款网售的名为陈克明鸡蛋龙须挂面（150g*10包），标注了“鸡全蛋粉含量为千分之一点五”，其他产品均未标注。
对此，中山一家生产厂家负责人解释称，标了蛋黄粉说明里面含有鸡蛋成分，至于含量有多少属于商业秘密不能透露。“含量多少会影响口感和风味，这属于企业机密。”
从事面条生产行业多年的业内人士朱先生告诉羊城晚报记者：“鸡蛋面中主要成分是面粉和水，鸡蛋或蛋黄粉在面条生产中属于辅料，添加量不会多，千分之一点五的含量比较正常。”据朱先生介绍，一些企业喜欢把鸡蛋成分写得很靠前，仅次于面粉，实际上是想给人鸡蛋很多的感觉，实际上含量非常少。朱先生还表示，之所以产生这样的乱象，与我国目前尚未出台鸡蛋面条国家标准有关，现在各家企业都是按照各自的标准进行生产。
记者算了一笔账，如果按照蛋黄粉含量千分之一点五，一公斤价格20元计算，500克鸡蛋面条约含蛋黄粉0.75克，约合人民币0.015元。500克仅含0.75克，无论是鸡蛋还是蛋黄粉，营养价值不言而喻。
