据介绍，碘是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式 。我国2000年消除碘缺乏病以前，碘缺乏病区的儿童中5％至15％有轻度智力障碍（智商50至69个点），6.6‰的人患地方性克汀病（呆傻症），严重影响当地人口素质。
专家表示，我国大部分地区外环境（水、土壤等）几乎都缺碘，尤其山区、丘陵、河谷地带、荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘较为严重。外环境缺碘的现状很难改变，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此要长期坚持食用碘盐。
最近，有关我国碘营养过量、停止食盐加碘的呼声不断。国家卫生计生委发布的资料显示，自2000年以来，我国完成的各类监测或调查（碘缺乏病监测、碘盐监测、高水碘地区调查和高危地区调查）结果显示，人群碘营养总体处于适宜范围。
近年来，全球很多国家无论是否采取补碘措施，无论碘摄入量是增加、稳定或下降，甲状腺癌的发生率都增加，并且主要以直径小于1.0厘米的微小癌增加为主。相当一部分甲状腺微小癌具有惰性进展特点，恶性度低，预后良好。患者要听从临床医生要求，进行正确治疗或跟踪观察。 有研究提示，当前甲状腺癌的“流行”部分归因于甲状腺筛查，并与高分辨率B超的广泛应用而产生的对隐匿癌或微小癌的过度诊断相关。专家称，目前没有直接证据表明食用碘盐或碘摄入量增加与甲状腺癌的发生相关。
