猪肉是中国人餐桌上的主要肉食，一说起用猪肉做成的美食，人们第一时间往往会想起江南的“东坡肉”、陕西的“肉夹馍”、湖南的“毛氏红烧肉”等等，但在山西上党地区，有一道用猪身上的特殊部位——猪头做成的名吃，同样令南北食客赞不绝口，这便是大名鼎鼎的长子猪头肉。
长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。我国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。“味趋天然”指长子猪头肉用清水烹煮而成，不借助任何调料，从而最大限度地保留肉的原汁原味；“薄胜蝉翼”指长子猪头肉不是用刀切出来的，而是片出来的，片片像蝉翼一般薄，观之有透明之色；“艳而不腻”指长子猪头肉色泽艳丽，却一点也不肥腻，入口即化，酥软宜人；“清香凉爽”指长子猪头肉经过最后的调拌，配以葱丝和大蒜，味道丰富，凉爽可口。
长子猪头肉最正宗的当属焦家猪头肉，焦家猪头肉可以追溯至清朝末年，据店主介绍，他们家的猪头肉除了具备长子猪头肉的一般特色，还另有四大独到之处。一是精选上好新鲜猪头，坚决不用冷冻肉，确保肉质鲜嫩；二是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂；三是汲取一口古井的水进行烹煮，这口井水煮出来的肉其他水相比，色泽鲜艳，口感纯正；四是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄，看上去晶莹透亮，令人大动食指。如果南来北往的客人有幸经过长子县，一定要专门品尝下这道上党名吃，如此方不虚此行。
长子猪头肉除了满足了长子人民的口福之外，更为长子人民提供了一条致富之路。如今长子猪头肉店不仅遍布长子县各个角落，还在周边市县如雨后春笋般涌现，极大促进了当地群众的就业，提高了人们的收入水平。当地的猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头，按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪，有力地带动和刺激了当地及周边地区养殖产业的发展。
尝到甜头的长子人民并未就此满足，他们还希望将这一地方名吃推向全国，彻底打响长子猪头肉的知名度，并在时机成熟时为之申请非物质文化遗产。在当地政府的牵头和支持下，长子县绿农产科技开发有限公司联合山西雷竞技ap官网入口
大学食品学院、北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克了多项加工关键技术，研制出了专用切片机，改变了以前只能依靠手工作坊手动片肉的局面，为长子猪头肉的标准化、工业化、产业化生产奠定了基础，同时还解决了加工、保鲜、新型加工工艺等一系列问题，保证产品不添加香精、色素，色、香、味等物理特性不发生变化、不产生异味，充分保持了原有的传统风味和品质。如今，冠以“绿溢金”品牌之名的长子猪头肉已经通过专家评审，被授予“中国知名品牌产品”荣誉称号，并与品牌中国产品联盟、上海“雷竞技ap官网入口
之窗”合作，打造品牌高地，展开线上线下营销，销往北京、上海、广东、河南等十几个省市，将“千年古县”的长子猪头肉融入全国销售通道。（王维宁）
