如今，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，西餐逐渐走走进了中国人的餐桌。从爱上牛排的那一刻起，我就一直研究如何做出更美味的牛排，其实，在家煎出好牛排一点也不难，省钱、方便，味道也不输西餐厅！
在制作牛排前，食材的挑选、烹饪工具的选择至关重要！很有可能食材或者烹饪工具任何一样不达标而导致牛排制作失败。我是个对美食很较真儿的人，决不允许美味有半点儿闪失。所以我在食材和烹饪工具上面下了很多功夫。
【食材和烹饪工具】
1:食材：食材是选择美食的前提，完美牛排的第一个秘诀就是好的牛肉。牛肉质量不高的话，厨师水平再高也白搭。牛的背长肌、牛肩胛肉、上肩胛心肉、牛前胸肋骨下方等都是制作牛排的好选择。
2:烹饪工具：对于牛排制作起到决定性作用的则是烹饪工具，厨具的选择至关重要！选择好的烹饪工具会让食材百分之百的散发香气，是美食的保障。
做牛排，首选铸铁锅，使用铸铁条纹锅——可以煎出专业格纹的牛排神器！
用条纹铸铁锅煎牛排，铁锅凸起的条纹可以把热量直接传递给牛排，牛排表面多余的油脂会流到凹槽中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不但不像油泡着煎出来的那般油腻，而且能排走多余的油脂，不会出现大面积煎糊的情况。牛排上的漂亮的网格纹，也与高级餐馆用铁扒做出的牛排非常神似。
铸铁锅的的特点就是底厚、恒温加热，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。铸铁锅的含碳量较高（2.7%～4.0%），碳主要以石墨形态存在的灰口铁熔化用模型浇铸制成的。由于高含量石墨的存在，铸铁是蜂窝状结构传热均匀，锅体厚实，储热多，使煎制的牛排更加美味。
【牛排最爱几分熟】
生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁。烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。初试者不妨以七成熟开始，表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。
这里分享一个通过按压牛排辨别熟热程度的窍门，如果牛排表面的按压手感如同按压自己的耳垂，这时牛排是三四分熟；如果手感如同按一下脸颊，是五六分熟；如果类似按压额头，就是全熟。
想要吃原汁原味而且鲜嫩的牛排，最终还是取决与锅具的锁水能力，铸铁锅的发射率高导热性好，快速将热量传递给食材从而高效锁水！
【煎牛排技巧-精彩放大招】
1、 准备好铸铁锅，珐琅铸铁锅是个好选择，珐琅独特的耐酸碱，耐腐蚀，不易生锈，极易清洁，不粘。
2、 腌肉有讲究。将冷冻的牛排解冻后备用,请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，腌牛扒先抹些油，油可以封住肉中的水分不流失，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制一小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分导致铸铁锅加热无法达到锁水的效果。
3、 这里新式牛排的吃法是选用条纹铸铁锅为例，经过抹油保养的锅直接大火加热到150-200度（手放到锅上方感觉到微烫即可）。没经过保养的锅，先刷一层橄榄油，再大火加热到150-200度。保持大火把撒过盐那面朝下接触锅，放到锅里煎，使牛扒表面迅速碳化，放进去后就不要动肉了，铸铁锅此时可以快速将牛排锁住水分。
达到喜欢的熟度后，装盘子里（盘子最好是加热过的，免得牛排迅速降温，影响口感）盖一张锡纸，静置5分钟，再切。
烹饪小贴士：
煎牛排的锅具一定要用铸铁锅。
牛排放入锅中后先用中大火煎，锁住牛排的水分。再用小火煎一分钟左右。
牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，可以减轻牛扒的油腻感觉。
