三百斤左右的牛竟然注入上百斤的水，这样的注水牛肉我们还敢吃吗？从曝光的情况来看，该屠宰场非法经营两年之久，问题相当严重。长达两年时间，如此之多的注水牛肉流入市场，无疑给消费者的生命健康造成了严重伤害。尽管黑屠宰场被警察端掉了。但是，这个黑屠宰场并非警察首先发现，更不是专业执法人员发现，而是群众举报的。如果不是有人举报，这个黑屠宰场继续给牛肉疯狂注水恐怕不在话下。而且我担心，注水牛肉被曝光只是掀开了私屠滥宰乱象的冰山一角，可能还有更多黑窝点、更多问题肉类，因为没有市民举报，没有媒体曝光，而继续隐匿市场，危害消费者。
俗话说，民以食为天，食以安为先。屠宰、贩卖"注水肉",以次充好的黑屠宰场与无良商贩，无疑应该受到道德谴责与法律处罚。根据《
食品安全法》的规定，消费者若购到"问题食品",除了要没收违法所得，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处两千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。无良商贩不是看重经济利益吗？那就依法启动处罚程序，罚得他心痛肉痛，倾家荡产！让无良商贩慑于违法成本考虑，不敢私屠滥宰，任性销售"注水肉".《刑法》第143条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。因此，除了经济处罚以外，相关部门还应考虑启动司法程序，消除黑屠宰场和无良商贩发黑心财的侥幸心理。
不仅"注水肉"绕过监管部门堂而皇之进了市场。从苏丹红、三聚氰胺到毒大米，从地沟油、农药火腿到石蜡火锅底料，从毒豇豆到多宝鱼、瘦肉精。一段时间以来，食品安全事件不断被曝光。我们的肠胃俨然成了食品化工厂。虽说处于舆论风口浪尖的监管部门，比以前重视食品安全问题，并加大了监管力度，但是，食品安全事件频发，大量"注水肉"流入市场无人管理，监管部门不作为，如是食品安全监管现状令人堪忧。事实上，如果执法部门办法多一点，监管到位一些，"注水肉"也不会在市场长期横行。
食品安全的教训太多太多。要重新树立食品安全信誉颇为不易。生产者、经营者无疑要爱惜自己的羽毛，深刻反省、检视，拿出尊重消费者的诚意，不干私屠滥宰、欺诈消费者的缺德事。但是，在商言商，商家的良心道德靠不住。相关执法部门要密切配合、认真履行监管职责。唯有从源头上下工夫，从制度上强化、落实，前置食品安全监管关口，把食品安全监管常态化、制度化，才能堵住问题食品监管漏洞，化解食品安全危机，为市民营造放心的食品消费环境。
面对"注水肉"流入市场等食品安全问题，政府要有直面问题的勇气与责任担当，严惩黑窝点，切实监管好包括牛肉在内的食品市场。相关部门一方面要给消费者普及食品安全常识，教会消费者辨别"注水肉"等问题食品的方法；另一方面要主动到市场一线查处无良商贩，并认真受理并重奖群众举报，动员千千万万群众监督食品安全。通过执法监管与群众监督的双重力量，让问题食品无处遁形。"两高"已就危害食品安全刑事案件出台了司法解释，如果有人触犯危害食品安全的法律红线，就要高扬法律利剑，让其付出应有的法律代价。监管部门不作为者也应受到相应的问责与处罚。
