热的锅盔，冷的凉粉，一口咬下去，满满的乡味儿，由嘴入心。锅盔凉粉，与武媚娘结下不解之缘的小吃，从诗书吟诵的年代默默传延到蜀中升平的大时代。如今，在天府之国的“心脏”成都，“酥香门弟锅盔凉粉”老字号火热开张——那馥郁悠远的香味再度醒来，勾起了千万人心底的味蕾记忆……
传世：四代人，100年的坚守
小吃，仿佛点缀美食天宇的繁星，物件虽小，滋味十足。南充锅盔凉粉，无疑是其中闪亮的一颗。
关于它，还有一段颇为传奇的故事。传说，唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，取名"锅盔"。新鲜出炉的香脆锅盔，夹上晶莹剔透、麻辣绵软的川北凉粉，备受劳碌一天的官兵喜爱，成为时下流行的“中式汉堡”。
岁月变迁，南充锅盔凉粉进入寻常百姓家。如今，鱼火锅、肥肠粉、重庆小面等川味小吃火遍大江南北，吃货永不满足的敏锐目光发现了他们的新宠——酥香门弟锅盔凉粉。
做好一份锅盔凉粉，需要多长时间？
位于成都锦江区耿家巷4号的酥香门弟给出的答案是，104年。这家老字号的掌门人为了决心复兴南充锅盔凉粉，特意数访南充，寻得南充卢凉粉的第四代传人卢庭勇来店掌理。
据了解，卢凉粉创始于民国二年（1913年），前几代传人走街串巷，挑担售卖，卖锅盔灌的吆喝声成为老南充人耳熟能详的美味记忆。早在1985年，卢凉粉就取得了南充县（南充市旧名）的经营许可证，并获得了《南充日报》记者的专访和报道。经历卢氏四代人（学字辈，在字辈，朝字辈，庭字辈）的细心耕耘，卢凉粉现已成为拥有104年历史的名小吃。
“百年的功夫，不会骗人，刚出炉的，趁热尝尝！”说罢，老板从卢庭勇手中接过锅盔凉粉，放到了食客面前。一句“巴适！”之后，看着桌前的客人大快朵颐，正在排队的人也禁不住垂涎三尺。
传“诚”：全程纯手工，自然的好味道
“让成都人，吃上地道的南充锅盔凉粉。”采访过程中，老板对记者多次谈起自己的这个“夙愿”。他坦言，自己是锅盔凉粉的“死忠粉”，打小追求完美的他，对店内的“手上功夫”提出了严苛的要求。
“全手工制作，是我们卢家传下来的规矩，也是卢凉粉最大的秘方。”卢凉粉第四代传人卢庭勇略带神秘的说。
据介绍，仅烤制锅盔，店内就有扯、涂、卷、擀、摊、翻等六道工序，一道也马虎不得。制作过程中，锅盔以特精粉成面，扯下一小块面团，揉压拍打，赶制成长方形平条状，涂抹上特制的酥，卷成一个小卷，竖置案板上，轻压成坨，沾上一大层芝麻。再用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，才摊开在平底锅上烫烤，，并用手掌将锅盔在铁锅上擦拭，让面饼表皮充分起酥起色，然后放入炉灶边缘烘烤，这样的锅盔外面酥脆，内里起囊香软可口。
舌尖上的味道，一半在锅盔，另一半秘诀，在凉粉上。据介绍，配合锅盔的凉粉，重在其“麻辣绵软”。为了达到出众口感，店内采用古法制粉工艺。取上好豌豆，用清水浸泡8小时以上，泡胀后放入石磨中手工水磨、过滤、经过一晚的沉淀，只取最下面的淀粉层，加水搓揉化开，得到一盆浓豆浆状的豌豆浆。随后，师傅守候在锅边，将汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质擀面杖朝一个方向不断搅动，待烧沸后，改为小火慢慢搅拌，熬制近一个小时方才关火起锅。最后，将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中自然冷却，快刀切成丝条，装入碗内。再加入盐、葱、蒜、香油和手工秘制红油等，才算完成。
锅盔的香气与凉粉的色彩，在一冷一热间有机交融，下口那麻辣热脆香的丰富体验，别有一番滋味！
传富：小吃的大生意，征服锦官
手上的功夫活儿，食客们看在眼里，美在嘴上，记在心底。
品尝酥香门弟锅盔凉粉，不仅是一场活色生香的观感体验之旅，更是从舌尖爽到心头的美食之旅。在火锅、肥肠粉、麻辣烫等店面林立的街上，经营一家南充锅盔凉粉的精致小馆，乐于尝鲜的吃货们一定不会错过你的店面！
四代传承，百年技艺，火爆成都！正宗南充锅盔凉粉，成都旗舰店闪耀登场！开店加盟现全面启动。
