据了解，酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
除菜籽油外，此次检出的糯米老酒（干型）和枸杞子糯米黄酒则是因为违规添加了甜蜜素，不合格原因可能是有的企业为增加产品甜味，或者降低生产成本，超范围使用甜味剂，当然也不排除是其他原辅料使用不当带入。
在此，提醒消费者：当食用油酸败时，会产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响，消费者在使用过程中可以通过辨别有无哈喇等异味来判断是否可以食用。而酒类产品在食用时若口感太甜，也应当注意，不要购买。
