并非100%纯牛奶
消费者购买牛奶图的是新鲜，而巴氏奶由于储存时间短，也被看做是“鲜奶”最好的诠释。不过，北京商报记者调查发现，在超市货架上动辄标价二三十元甚至60多元的原装进口牛奶，并非完全像消费者所认为的那般新鲜。
在北京某高端超市，最为集中的原装进口奶来自于韩国，南阳牧场牛奶、延世牧场牛奶、济州乐活牛奶三款牛奶是超市销售人员介绍的产品中卖得最火的。不过，这三款牛奶有一个共同的特点，就是产品类型均为调制乳。
例如，韩国延世牛奶的配料表中除了生牛乳外还外加了维生素D，另一款南阳牛奶则额外加了碳酸钙。不过，行业专家指出，虽然调制乳听起来比纯牛奶更有“料”，但是有两点是消费者要明确的：第一，调制乳只要有不低于80%的含乳量就可以，对于含乳量的要求低于纯牛奶；第二，由于额外添加了其他的营养物质，所以每款奶的营养成分在某一项上较为突出，例如，韩国延世牛奶由于添加维生素D，与纯牛奶相比多了22%成分的维生素D含量，而这一含量的突出，意味着这款产品更适合于对维生素D有需求的人，而在蛋白、脂肪、碳水化合物、钠等其他成分上都不及国内产的普通纯牛奶，更值得一提的是，这款产品并没有同其他任何一款牛奶一样标注钙的营养成分。
此前，雷竞技ap官网入口 部奶及奶制品质量监督检验测试中心公布的检测数据显示，进口牛奶热损伤程度平均高出国产奶15.8%；巴氏奶多为伪巴氏奶，检测4款产品有2款产品不合格，存在添加复原乳和非巴氏杀菌。
延长保质期
所谓巴氏奶，是指通过巴氏杀菌法处理过的牛奶，杀菌温度低、储藏条件为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点，由于并非所有产品都标注杀菌技术，所以消费者通常以保质期长短来辨别哪一款是巴氏奶。例如，以北京本土市场为例，三元的极致有机鲜牛奶保质期为7天，产品明确标注贮存条件为2-6摄氏度冷藏；另一款归原有机鲜奶的保质期也是7天，贮藏方法为2-6摄氏度冷藏。两款产品也均标注是巴氏杀菌乳。
不过，和本土的这两款巴氏奶不同的是，来自国外的进口巴氏奶则在保质期上更加宽松。例如，韩国济州乐活牛奶的保质期为15天、韩国南阳牧场牛奶和韩国延世牛奶的保质期也均为15天，此外，其中南阳牧场的储存条件为0-10摄氏度。
乳业专家宋亮向北京商报记者介绍，目前少数企业会采用膜过滤技术，即过滤掉芽孢、体细胞数，减少落菌数，再配合新包装，有可能将保质期延长到20天。但也有企业可能使用了超巴氏的UP技术。“UP是指在超高温130摄氏度以上瞬间杀菌，然后迅速进行冷却，保质期可达20-30天，但是这一技术导致的结果是经过了高温灭菌，与巴氏奶72-75摄氏度灭菌是完全不同的工艺，产品中的活性营养物质也有所不同。因此也只能被称为伪巴氏。”宋亮称。
也有企业人士透露，除了此项技术之外，另外还有一种叫做预巴氏技术，也就是两次巴氏杀菌，此类技术也可以延长牛奶的保质期，但是多次杀菌过后，很可能损害了一些对热敏感性的微量元素，与人们常说的低温巴氏杀菌有一定区别。
常温奶混进冷柜
值得一提的是，在进口牛奶产品中，部分产品明确标注了“巴氏杀菌乳”，例如来自澳大利亚的a2牛奶对杀菌技术进行了说明，国内巴氏奶也均明确标注了技术手段，但是上述三款来自韩国的牛奶却在瓶体上并未进行任何说明。“所以，消费者只能从低温储存上判断这可能就是巴氏奶，但是否采用了低温巴氏杀菌技术则不得而知。”有乳企人士如是说。
更有牛奶甚至在瓶体已经标注“高温杀菌”，但是依然摆放在低温区，且标注“2-6摄氏度冷藏”。上述乳企人士进一步称，“这更是一种误导消费者的行为，若是高温杀菌，直接常温储藏就行，没有必要出现在低温区，这样做也只是为了让消费者误以为是低温储藏的鲜牛奶，实则都不是。”
宋亮此前指出，虽然外资企业和代理商们布局巴氏奶市场，但是巴氏奶是低温灭菌，对于运输和储藏有着严格的要求，若把控不严巴氏奶就会出现严重的质量问题。此前，来自澳大利亚的低温巴氏奶多次检出致病菌，因此国家认监委暂停了问题企业在华注册资格，同时对所有澳大利亚输华巴氏低温奶企全面加强监管。问题来自于澳大利亚多批次进口巴氏杀菌乳产品中发现不合格产品，其中一家澳方企业的输华产品多次检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌超标。
巴氏奶的质量管控是最难进行的，这也让很多真巴氏奶望而却步，却给伪巴士奶们提供了侥幸生存的空间。当然，这其中对消费者的教育也十分有必要进行，通过对巴氏奶知识的传播，让消费者认清孰真孰伪。
进口伪巴氏奶横行中国市场，已受到广泛关注。日前，雷竞技ap官网入口 部奶及奶制品质量监督检验测试中心长达七年的检测数据显示，进口牛奶热损伤程度平均高出国产奶15.8%；巴氏奶多为伪巴氏奶，检测4款产品有2款不合格，存在添加复原乳和非巴氏杀菌。想要破解巴氏奶的套路，就需见招拆招，认清标签，让伪巴氏奶无所遁形。
巴氏奶保质期7天
雷竞技ap官网入口 部奶及奶制品质量监督检验测试中心检测了4款进口巴氏奶：2款采样地点在广州，2款来自互联网电商平台。检测的结果是2款在广州出售的进口巴氏奶不合格：1款含有复原乳，1款是非巴氏杀菌（杀菌温度远超80摄氏度），来自互联网出售的2款巴氏奶合格。
据了解，国产超高温瞬时灭菌（UHT）奶保质期平均是151天，进口奶是310天。UHT奶上架期：国产vs进口， 53天vs180天；巴氏奶上架期：国产vs进口，2天vs9天。据了解，目前进口液态奶的主要运输方式是海运，欧洲到中国的海运时间大约是6周，期间还有进口检验程序，进入市场销售时间大都在2个月以上。这无疑会导致进口液态奶的上架期更长，也是为何进口液态奶保质期都很长的原因。进口液态奶由于长途跋涉、远距离海上长时间运输，一般运输周期在2个月，长时间在赤道地区曝晒，奶的品质受到很大影响。
超市中售卖的进口巴氏奶保质期多为20天左右，有的甚至可以达到40天，而国产巴氏奶的保质期普遍为2-7天。对此，业内人士分析，好的巴氏奶保质期只有两三天，稍微差一点的巴氏奶保质期也就7天左右，国外进口巴氏奶的保质期竟然可以达到15-30天，可见其是经过高温高压处理的伪巴氏奶。因此，在购买进口巴氏奶的时候，可以仔细阅读标签上的保质期，尽量选择保质期为2-7天的巴氏奶。
调制乳并非纯牛奶
一般来说进口巴氏奶价格相对比较高，但是否货真价实就疑问重重。进口巴氏奶品牌较少，但在抽检进口巴氏奶的4款产品中就发现了问题。调查发现，进口巴氏奶当中发现含有添加复原乳的情况。尽管现在进口奶粉大量进口到我国，导致国内产品现在有复原乳的情况，但现在发现进口奶当中也含有复原乳。
业内人士称，日本、韩国等邻国对中国进口的巴氏奶多添加复原乳，一些标明调制乳的巴氏奶也可理解为复原乳。比如一款名为“南阳牧场牛奶”的韩国进口牛奶，被摆放在了冷柜中，配料为韩国原产牛乳和碳酸钙，产品的种类就是调制乳。与之在同一冷柜中相对比的三元极致有机鲜牛奶配料为有机生牛乳、全脂巴氏杀菌乳。此外，在一些进口巴氏奶的配方上还标明了配料乳粉，也就是说这些进口巴氏奶并非鲜牛奶，可见，国外进口的巴氏奶多为伪巴氏奶。
根据国家食品安全标准，调制乳有别于消费者通常认识的纯牛奶。两者均以生牛乳为主原料，但采用了不同的生产工艺，且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛乳为惟一原料、采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制牛奶是在生牛乳的基础上添加其他原料或营养强化物质，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，含乳量不低于80%。调制牛奶强化了部分营养物质，如钙等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品。因此，消费者在购买巴氏奶时，配方中的原料需看仔细。
高温杀菌非巴氏工艺
高温高压处理致使进口牛奶的热损伤程度高于国产牛奶15.8%。分析人士称，进口牛奶为了延长保质期不得不采用高温高压处理，具体包括三种工艺，分别为ESL工艺、高压瞬间杀菌工艺和高温瞬间杀菌工艺，这些工艺处理使得进口牛奶的热损伤程度高于国产牛奶。而对于巴氏奶，进口巴氏奶的高温处理同样远高于国产巴氏奶，造成了更高的热损伤。
通过巴氏低温杀菌方式处理的牛奶，保质期短，需冷藏，且不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又安全；而“常温牛奶”为高温杀菌处理，无需冷藏，常温储存即可，但因是高温处理，牛奶中一些不耐热营养成分会遭到破坏。
国产奶热损伤程度较低，糠氨酸含量少于15.8%。糠氨酸是一个热伤害的指标，这个值越大，牛奶热伤害的程度就越高。国产奶糖氨酸的平均值是196，进口奶为227。因为进口液态奶在集装箱里温度很高，如果再经过漫长的运输过程，其数值很容易达到较高的水平。
消费者在购买巴氏奶时，可以通过观察瓶身上的标注来分辨。普通国产巴氏奶在瓶身上通常会标注出“低温灭菌”或“巴氏低菌乳”，而标注“高温杀菌”的牛奶，就可以断定这不是巴氏奶。需要注意的是，并不仅仅是巴氏奶会陈列在冷柜里，有的商家会把常温牛奶混进冷柜，通过高售价来冒充巴氏奶，消费者在购买的时候需要看清楚标签，以免上当受骗。
专家表示，如果消费者需要购买巴氏奶，还是建议尽量购买国产巴氏奶，在品质上，国产奶并不比进口产品差，且采用就近生产，食品安全能够保证。再多的套路终有被揭露的时候，当一些虚假面目被揭开，于商家、厂家而言有何益处？丢了口碑与消费者的信任，套路再多，走下坡路甚至倒闭终归是必然。
