一、不煮熟煮透导致食物中毒的食材
（一）东北油豆角
生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，加热不彻底，可引起中毒。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
建议：煮熟煮透后再食用。“一洗二浸三烫四烹调”，即洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
（二）鲜黄花菜
鲜黄花菜，含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为“二秋水仙碱”，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。
建议：食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。
（三）豆浆
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状；抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值。
建议：通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。当生的豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，煮熟烧透后方可安全食用。
（四）木薯
木薯中可以析出游离的氢氰酸，食用未经去毒或去毒不完全的薯块可能会引起中毒。主要临床表现为组织缺氧及中枢神经系统损害症状，严重者出现呼吸、回流中枢麻痹而死亡。
建议：先剥去内皮，反复煮沸，煮木薯的汤不能饮用。或者将木薯先在清水中浸泡6天，每天换清水1次，然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。
