专家的话语指出了添加剂对于食品工业的积极贡献。我们的
食品安全法就明确说，添加剂是能安全食用的。现代食品工业是离不开添加剂的。没有添加剂，果汁不会那么香甜，豆腐不能放多几天，啤酒不会有泡沫，蛋糕会很难吃……
作为生活在城市已脱离自给自足经济的人们，不得不接受添加剂已经主宰生活的事实。然而，公众和专家不同之处在于，公众不是专注于化学分子式的研究者。公众作为有血有肉的人，固然有对色香味的追求，也有对回归自然、崇尚简朴不添加的理想。比如广东人喜欢生鲜活宰的食物，就是源于对于新鲜原味的追求。即使退一步，不能吃刚宰杀的东西，那么买个烧鹅、吃个肠粉，也希望是当天做的而不是冰冻保鲜过久的。
广东人传统对生鲜的追求延续到今天，许多文艺青年在家动手做小食品时，都对人工添加物本能远离。相比之下，现代食品工业是发达国家创造的，造食物用添加剂、保存食物用冰箱、烹调食物用微波炉。这一切满足的是高效率、大规模、大路货的充饥需要。显然，这和我们食不厌精、脍不厌细的民族心理，是有着很大区别的。
我们城市化跟随西方模式而来，添加剂这种工业化食物的伴生物随之而来。能习惯吃肯德基的外国人，当然无法理解中国人烹鸡怎么会有这么多种做法。或许在许多洋人心目中，鸡不过就是包含蛋白质、氨基酸、热量的一种物件罢了保存一年的月饼，会战胜只能保存三天的新鲜手作饼。然而，对烹饪效率的追求，并不意味我们不懂何为好食品。，还能用冰箱冻上几个月再吃。
无论是从追随传统，还是从回归自然的角度看，尽可能远离工业化制作，都是一种顽强的民间心理。即使在国外，抗拒工厂制造、自己动手寻找食材，料理食物也是大有人在的。非要说人工添加剂的生活就是最理性的饮食模式，那么法国的红酒历史在工业化来临的那一天就该终止。因为做红酒相比啤酒是多么麻烦，多费年月，成本多高啊！
民众对添加剂的抗拒，还是一种对添加剂在市场上失序的无奈。滥用、过量、非法添加，是很多食品商家的潜规则。主管部门固然查处了不少非法添加案，但没被查处的还有多少？在成本更低、效率更高的市场魔法棒下，哪个企业不会用更好的色香味去吸引消费者呢？既然无添加不可能，加一项和加十项，加多和加少又有什么差别呢？专家说挑颜色不鲜艳的、添加剂不超标就无害，这恐怕还需以监管部门执法力度与能力的持续增进为后盾。
