绝味2月13日回应新京报采访称，公司将通过产品质量安全追溯、加盟商管理措施等最大限度保证食品安全质量。
食品安全问题多次被曝光
早在2014年9月，绝味食品便启动IPO计划，并获证监会受理，但后因“申请文件不齐备等导致审核程序无法继续”被中止审查。2016年6月，绝味食品更新了A股招股书，再度冲刺上交所主板。
绝味食品此次在招股书中指出，公司主要采取以直营连锁为引导，加盟连锁为主体的销售模式。依靠加盟模式及资本的介入，截至报告期末，绝味门店数量已达7172家，其中加盟门店7044家，主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。
但快速扩张给绝味埋下诸多隐患，食品质量问题屡遭曝光。2010年，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品因储存设备不合格、大肠杆菌超标引起40余人食物中毒。2011年，深圳市抽检的不合格熟制鸭脖中，绝味在其中。2013年，央视曝出北京某绝味门店所售鸭脖、鸭肠大肠菌群超标16倍和30倍。
对此，绝味公司在招股书重点提到“加盟模式的管理风险”，指出随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。
招股书还显示，绝味食品门店共有114次被抽检发现问题，其中加盟门店合计被罚款192154元。对于“食品安全风险”，招股书中称，若公司采购、加工、配送、销售过程中任一环节出现疏忽，将可能发生食品安全问题，并对消费者造成伤害，对企业品牌和经营业绩产生较大的冲击。
休闲卤制品展开资本竞争
事实上，绝味食品的老对手周黑鸭已于2016年11月在香港上市。“鸭脖双雄”竞争了十余年，两家公司几乎同步扩张、同步融资，此番又几乎前后脚上市。
然而规模的迅速扩张似乎并未给绝味食品带来更明显的高收益。公开资料显示，2015年绝味总收入29.2亿元，净利润3亿元，门店数量7172家。与之相比，周黑鸭门店数量仅715家，为绝味的1/10，但其同期净利润却高达5.5亿元，是绝味的1.8倍。
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对新京报记者介绍，绝味上市后面临最关键的问题还是食品安全问题。因为一旦上市，绝味就属于公众企业，快消品方面最主要的就是食品安全问题。绝味大部分以加盟为主，在内控体系和盈利能力方面，都不如周黑鸭。
因此，上市以后绝味应从上层体系、组织架构方面对食品安全予以重视，建立起庞大严谨的督查队伍，飞行检查和突击检查机制以及加盟连锁入门审核方面加强。运营模式不要一味地追求规模，重点省份、必要的地方要增设直营店，增强自身的运营能力、盈利水平和平台的打造。
