击碎有关食品的谣言要提高公众的科学素养，也要依靠政府、企业等多个部门的参与
“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的吗？啤酒花浸膏是化学制剂？啤酒中嘌呤高可导致痛风？多年来，这些关于啤酒的谣言与误解经久不衰，甚至愈演愈烈。不仅让消费者无所适从，而且使得行业蒙受了不白之冤。
在1月17日召开的“2017中国啤酒辟谣论坛”上，中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示，啤酒行业连续两年产销量出现下滑，其中有产品结构的市场适应性问题，也有季节性气候问题，同时与啤酒在消费者心目中形成的负面形象有关。“耸人听闻的标题和内容通过社交媒体大量传播，给消费者带来了困扰，损害了啤酒行业的声誉，还影响着产业发展。谣言需要粉碎，夸大传言更亟待澄清。”何勇说。
在众多啤酒谣言中，最不可思议的传言就是：“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的？国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九说，“啤酒肚”只是一个比喻性名词，、是长期能量摄入过量又没有及时消耗掉导致的结果，即使从来不喝啤酒的人，如果长期能量摄入过量的话，同样会有“啤酒肚”。就啤酒本身的能量而言，啤酒中水分含量超过90%，而且谷物在发酵过程中是放热的，因此从能量守恒的角度来说，啤酒中的能量要低于其谷物原料的能量。
那么，啤酒中的热量到底有多少？专家表示，啤酒所含热量主要来自啤酒中的酒精及糖类，如按3.5%酒精、5%浸出物的一升啤酒计算，可产生450大卡至460大卡的热量。如果一个体重60公斤的人每天需消耗2000大卡至2500大卡热量，那么一升啤酒仅能供给人一天需要量的四分之一到六分之一，这些发热量相当于半斤面包或0.8升牛奶。
去年夏天，关于“啤酒花浸膏是化学制剂，使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒。啤酒花浸膏是一种抑制啤酒微生物繁殖的化学物质，饮用将会有头晕、心悸等反应，对人体产生危害”的谣言在朋友圈流传。专家指出，有关“酒花浸膏不安全，会降低啤酒质量甚至不利健康”的说法完全没有科学依据。
张五九解释称，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。科学研究证明，酒花中含有很多对人体有益的物质，但它是一种植物，在啤酒酿制煮沸过程中加酒花，煮沸完成后还要取出。“这个过程，跟沏茶类似。”张五九说，酒花有纤维性物质不会进入到啤酒里面，而有益的成分则能够通过煮沸浸出。
“面对漫天的啤酒谣言和传言，啤酒企业也不能置身事外。”青岛啤酒股份有限公司制造副总裁董建军认为，虽然啤酒进入中国已有百年之久，拥有众多消费者，但是人们对啤酒的知识了解得偏少，这也给了谣言传播的机会。作为啤酒生产企业，不仅要做好产品，还应该向公众传播正确的啤酒知识和文化，引导公众走出啤酒认知误区。
对于如何有效治理食品谣言，国家食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛表示，食品行业的辟谣工作离不开公众、企业的支持，要提高公众科学素养，保护自身免受谣言侵害，企业也要更关注产业发展，让公众获取科学知识。同时要激发更多的社会力量共同参与，让政府部门、专业机构人士、企业、新闻媒体、公众都加入进来，形成合力，“五位一体”击碎食品谣言，传播正确的食品安全知识和啤酒文化，促进行业健康发展。
