作为安徽家喻户晓的品牌，老乡鸡如今已400家直营门店。4年前，留学归来的88年青年束小龙接过父辈衣钵，从养鸡场一路干到了集团总经理。2016年一年就开店70家，营业额同比提升15%，流水达12亿。
人们不禁好奇，这样的数据背后，隐藏了哪些品牌发展过程中的变革?年轻一辈接手后开始的新的传承又颠覆了哪些传统?
从“养鸡场”走出来的集团总经理
2012年，束小龙从美国学成回到老乡鸡，父亲束从轩并没有让他直接进入管理层，而是“下放”到产业链的最前端——养鸡场，在那里束小龙和养殖场的工人同吃同住，在十平米不到的房子里临时安了家。
从拌饲料给鸡喂食，到抓鸡选鸡，他踏踏实实的做着每一项基础工作。
老乡鸡的产品模式是农户+自养，农户饲养120天，然后通过与安徽雷竞技ap官网入口 大学的合作，对企业自养60天的鸡进行定期抽检。整个过程下来180天原汁原味的土鸡汤加上农夫山泉水熬制1个小时，再配上蒸菜和米饭，受到了大众的追捧。
此时熟悉了养殖工作的束小龙辗转从门店的普通服务员做到了店长，很快又做了督导、区域经理。父亲将办公室让给了他，逐渐让他去承担更多的事务，一直到如今的集团总经理。
接手老乡鸡的大半年，束小龙从未想过要大刀阔斧的革新，相比同龄人他更多了一份成熟、稳重，“我们要像飞机一样滑翔式平稳起飞，不能像火箭般一飞冲天”。
他保留了此前企业扎根社区的思路，周边一公里范围内超过2万人就可以有一家老乡鸡的门店，保证80%为社区门店，主张让老乡鸡代替家庭厨房，让食客更容易发现，离食客的家更近。
当然，几年基层工作经验下来，束小龙也在原先的基础上总结出了更全面的运营思路。2013年做餐厅经理时，他参与了人事革新营运标准的编写，一直到2015年经历了有两年多时间的积累。
2015年餐厅第四代店要出来时，他梳理出了全部的企业运营理念，并植入到了餐厅里，看到效果的餐厅负责人们为了提升餐厅效益，纷纷主动要求上这套系统。如今再谈论起来，他满脸带着自豪的表情。
在餐饮行业仍旧感慨关店潮时，老乡鸡却新开了70多家门店，开店数量增加的同时，营业额也同比去年提升了近15%，这里面无异于有着很多束小龙的努力。
在运营岗位磨炼的经历让束小龙受益匪浅，他的很多观点也因此更偏向从顾客的感受出发去思考，现在他已经开始着手规划老乡鸡的第五代餐厅了。
早些年，洋快餐在中国餐饮市场的发展势头较为迅猛，然而在一二线却开始呈现下降趋势，在这个过程中，一批中国餐饮品牌开始悄然崛起，比如西贝、海底捞、眉州东坡，以及近期在上海出现的米其林餐厅。
束小龙认为，这些都代表着中国餐饮消费者对于食品升级的需求，他的团队在老乡鸡门店整体的体验升级上也下了不少功夫：
首先，束小龙带人引入科学规划，让连锁餐厅生产计划全面信息化，让整个厨房有节奏、高效地运转，也提升了顾客的体验;
第二，打造透明厨房，把鸡汤的制作全过程一览无余地展示给所有顾客，这在合肥一般的品牌还是难以想象的，也使老乡鸡“家庭厨房”的定位更深入人心;
第三，使用更好的食材，就在各行业都在讨论如何去节省成本的时候，老乡鸡却反其道而行之，除了使用180天的纯正土鸡外，还与益海嘉里，农夫山泉，李锦记达成战略合作，将炖鸡的电磁炉、罐子都摆在外面，然后加入农夫山泉水现场炖制。
而在制作工艺上，老乡鸡也要求回到本质，用价值3万元的进口设备进行烹煮，保证米饭的口感和食材安全，营销更好的顾客体验。
“年轻化“战略：携手百度糯米拥抱移动互联网
束小龙接手老乡鸡4年，但品牌其实已有近14年历史，企业虽然在市场上已成“老人儿”，却并不妨碍其面对的客群一直坚持以年轻人为主。
面对年轻人的生意做起来可并不容易，首先在品质和卫生上就要严格把关。束小龙说：“我们很多年轻家庭的顾客就餐习惯是这样的：孩子不在家，可能他们对付一顿也OK，但如果孩子回来，他们就会选择去一个更讲究、让人更加放心的地方，他们都会愿意选择老乡鸡。”
同时，迎接年轻人客群的经营迎来的新的挑战——移动互联网。几乎任何一个15岁甚至12岁以上的顾客，都能轻松拿智能手机来导航、也更习惯手机支付。
如今依靠移动互联网发展起来的餐饮品牌比比皆是，传统的餐饮企业如何借助互联网转型，这不是老一辈的优势，却是以束小龙为首的新一代老乡鸡年轻人的特点。束小龙表示，“我们不光在移动支付、互联网订餐等模式，老乡鸡正在转向利用大数据来提高管理效率，以提高餐厅的营运水平，提升顾客的感受。”
经过一阵时间的衡量和对比，束小龙选择了百度，他认为：“我们很看重互联网平台的数据能力，通过大数据，我们可以更加了解自己的顾客，通过数据做用户画像分析，帮助我们管理消费者;而基于百度糯米提供的海量大数据指导下的自助点餐、智能选址、智能营销、会员管理、异业广告联盟等服务，非常符合我们的需求，我们很看重。”
需求产生执行力。通过几个月以来试水百度糯米上线支付产品，束小龙和同事们明显感觉到，一个O2O平台和纯基于线上支付平台的不同，更闻得百度糯米方面对“商户赋能”核心战略的解析，这似乎为束小龙借助互联网能力改变运营现状提供了一个切入点，未来将基于百度糯米平台进行更多的创新尝试。
在2016年底，老乡鸡与百度糯米正式签署了全面战略合作协议框架协议，老乡鸡希望从运营到营销上的整体服务，可以通过平台之间的合作达到规模化覆盖。通过百度糯米，将为老乡鸡提供智能选址、智能开店、智能运营、智能管理等四项智能服务;基于百度数年来积累的大数据能力，为老乡鸡提供基于用户画像的精准营销，把一直以来不成系统的会员体系真正建立起来。
束小龙表示，“从移动支付、外卖，甚至今后实现自助点餐，这都是我们所寄望互联网、寄望百度糯米能够帮我们实现的，而通过大数据进行会员管理则是一切的核心，从提升收款效率到提升整体店面整体的运营效率，最终形成更酷、更智慧的老乡鸡”。
而在自身的互联网营销尝试上，老乡鸡一直都走在互联网营销的前面，光是去年的#冬至鸡汤节#就引得微博上三百多万人的关注，当天鸡汤卖出六万五千份。
“从前合肥当地冬至都有喝鸡汤的习惯，可以帮助食客抵御寒冬，但我们发现这样的习惯被越来越多人淡忘，我们想通过这个活动唤起消费者对于传统文化的尊重。今年只是测试，明年我们会做更多准备，预测鸡汤得卖出十万份吧。”
传统文化和创新的互联网模式结合，一方面既是吸引年轻人的噱头，同时也实实在在地将互联网变成了工具，帮助保留和传承餐饮所带出的深厚内涵，这样的意义对于互联网的发展而言也是一种提升。
注定要飞向全国的老乡鸡
这些年，老乡鸡企业发展迅速，除了南京和武汉的19家门店，光安徽一个地方就开了400家。立足安徽的老乡鸡，计划在新的一年进行整体优化，将新理念全面复制下去。
虽然说不考虑其他区域增开门店，但其实在束小龙和他们团队的心里，老乡鸡终究是要走出去的。除了和百度糯米的合作进行数据上的积累，早在老乡鸡创立之初，品牌的定位上就预示了他们一直想要做个全国性品牌。
“我们是2003年9月份在合肥的舒城路开了第一家店，当时用当地的一个谚语做了品牌名，所以最早我们企业还叫肥西老母鸡，一路开到2011年生意都非常好。”此时的老乡鸡已拥有了100家门店。“但我们当时觉得这个名字有局限性，因为我们志不在安徽，一定要走向全国。”
评估了肥西老母鸡在全国的影响力，企业当机立断决定改名，甚至把它做成了一次推广事件，告诉当地的人：合肥从此再无老母鸡。
这只老母鸡始终是要离开家乡的，如今束小龙带领着团队让更多的人知道肥西老母鸡已改成了老乡鸡，带着那份对于传统餐饮文化的坚持，他们希望在成就品牌的同时，可以让家乡美食传播的更远。
