“年夜饭”食品至少各留样100克
江苏省食品药品监督管理局要求，年夜饭的餐饮企业根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。
在准备原料时要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有国家卫生计生部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务。
“年夜饭”的餐饮企业要按规定执行年夜饭供应食品留样，要至少各留100克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时。
年夜饭套餐应该生熟分开
不少餐饮企业准备了年夜饭套餐大礼包，江苏省食品药品监督管理局要求提供年夜饭套餐的企业，将生食品、半成品和熟食品分开包装、妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷却后包装；由于生食品、半成品和熟食品特性，分别需要在常温、冷藏和冷冻条件下保藏，要做到供应时随时组装，切忌事先大量组装，影响食品安全。
食品包装要严密，说明要完整。生食品、半成品和熟食品要独立密闭包装，严防生熟交叉污染和外来污染；附有不同食品的加工方法、保存条件等说明；包装标签必须表明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
食药监部门提醒消费者，一旦发现食品安全问题，要将饭菜保持原状，并与餐馆负责人交涉；妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；如果发生疑似食物中毒事件，应立即向监管部门投诉举报，以便及时调查取证，避免发生食物中毒无法认定。
