在中国人心中，稻香村、便宜坊、广州酒家、知味观、金字火腿这些老字号占有特殊的地位，百年的手艺传承、纯正的经典口味让老字号成为一块金字招牌。然而，近年来互联网消费模式兴起，老字号们也在面临新消费习惯的冲击和挑战，不少老字号都在拥抱互联网积极求变。正值春节囤购年货，天猫年货节上的诸多老字号更是锐意创新，以匠心品质迎接新消费时代的来临。
老字号登上天猫年货节，大胆创新开辟新思路
在今年天猫年货节上，各种商品琳琅满目，稻香村、便宜坊、知味观、广州酒家、金字火腿等老字号齐身亮相，推出诸多年货爆款，年货礼包，让人们足不出户就方便订购各种地道美食。老字号们还与时俱进、追逐潮流，将时代特色赋予传统手艺之中，大胆创新为消费者打造更“潮”的老字号。
例如金字火腿的70后、90后传人合力秘制出“网红火腿”，更薄、更百搭、更美味，颠覆传统火腿的固有形态。火腿“薄片”不易，肉质太硬太软皆不行，太硬一分纤维一捏就碎，太软一分不能体现火腿美味。据悉单单为了把握其中的分寸，研发团队就进行了一年时间，从前期腿源的选择、上盐按摩的力道到发酵时间的长短皆进行了实验。
近年来知味观的大师不断考察新餐饮文化，到台湾、美国、匈牙利等各地做美食探索，研发新式菜品，不仅从产品本身还从包装、容器上更加迎合年轻人的口味，既考虑年轻人、家庭爱吃的菜品，又考虑到儿童喜爱的套餐。
传统糕点一般以高糖高油为特点，近几年稻香村根据现代人的口感进行产品升级，在传统的原料配方上，整体降低产品的含糖含油量；优先选用真空锁鲜包装，将稻香村十几种糕点采用抽真空方式进行包装，方便了产品快递运输，同时最大限度的留住了产品的新鲜口感；定期根据网上客户的真实反馈进行产品研发和调整，打造客户指引产品的研发模式。
不忘匠心品质，迎合消费需求才有长久生命力
不得不说，老字号们的确“潮”起来了。实际上随着中国社会的巨大发展，消费者的习惯也在不断改变，尼尔森市场研究就曾指出，现在的85后、90后主流消费群体不再追求特定品牌，而是更多追求新鲜、独特的消费产品。对于一直走传统工艺和销售渠道的老字号而言，与电商平台合作、迎合新的消费需求是保持长久生命力的法门。而在这个过程中，它们也没有忘记匠心品质。
例如便宜坊的“焖炉烤鸭”，烤制过程中鸭子不见明火，无有害物质残留，保持鸭子表面无杂质并且肉嫩骨酥，更适合父母及孩子。便宜坊天猫旗舰店的真空包装还坚持凌晨生产、中午包装、下午发货，并为顾客贴心配备鸭饼，切葱器，及时满足消费者快速、便捷的实用需求。不仅“潮”，而且更加安全放心。
合作电商打通线上渠道，老字号新春迎来新生
另外，合作电商平台也为老字号们带来了营销资源的全面扩展。线下实体店的销售主要靠口碑，但在线上却要依赖更多的平台渠道、媒介渠道。像天猫这样的平台已经不单纯是一个销售渠道，而是品牌曝光、内容交互的集中爆发地，除了为老字号品牌们带来了可观流量，也带来了直接和消费者沟通的桥梁。通过产品点击、销售、评价等数据，老字号们才有了产品创新的依据和源动力，从而根据消费者需求开发更具针对性的产品。
作为一个老字号企业进军电子商务，广州酒家一直在积累自己品牌下的网购资源。在保留传统粤菜、广式点心口味、口感的同时，研发更多适合在电商渠道售卖的广式菜式，例如方便速食的大厨快菜，3分钟随时随地可上菜开饭，还有广东大盆菜，以及口味绝佳的广式早茶点心套餐。同时，利用电商渠道征集粉丝试吃新品，并提供试吃报告与评价，通过用户创造内容（UGC）的方式改良升级产品。
尽管对于餐饮行业来说，网罗所有的互联网消费群体目前看来还不现实，但通过打通线上渠道的方式，可以将原本就存在的品牌消费者巩固，然后用品牌不断继续细分市场、为各个层次的消费者开发对应的产品。当产品符合了新一代消费者的口感，营销切入了年轻人群的眼球，老字号“潮”起来也就顺理成章了。在2017年新春即将来临之际，老字号们在天猫年货节上的爆发值得更多行业的关注和借鉴。
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