在食品安全法实施一周年之际，一场关于乳业安全发展的论坛在上海召开。行业协会人士表示，目前生鲜乳的质量安全水平正处于历史上最好的时期。
2016年是食品安全法规出台最密集的一年，为配合《食品安全法》的推动实施，国家卫生和计划生育委员会同相关部门发布了926项食品安全国家标准，食品药品监管总局配套规章12部，重要配套规范性文件近20项。
乳企正在依托技术，打造可持续性的产业链，在此基础上建立安全食品系统。
乳业质量抽检居行业前列
“20?0?8年发生婴幼儿配方奶粉事件以后，中国大力开展了奶业的整顿振兴，颁布一系列法律法规标准政策，整个行业发生了明显变化。”中国奶业协会秘书长谷继承表示，目前，乳品产业转型升级速度明显加快，在监管力度明显增大的情况下，产品质量也明显提高。
“2016年8月中国奶业协会质量报告曾提到，2015年中国乳制品国家抽检合格率在99?.5%，食品抽检名列前茅。生鲜乳中三聚氰胺违禁添加物连续7年100%合格。”谷继承介绍，目前中国部分乳企的牛奶，“脂肪”和“蛋白质”的部分指标高于国际标准，卫生指标也是远远优于国家现行标准，有的优于发达国家的标准。因此他认为，目前中国生鲜乳的质量安全水平正处于历史上最好的时期。
中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊表示，近几年，国家每次出台食品安全监管新法规、新方法，首先要在乳品行业上试验，“我们的监管是全世界最严的，我们的标准是全世界最高的。”
“中国乳企牧场的标准化、规模化、机械化、组织化程度也在快速提升。”谷继承补充说，目前全国一百头以上的规模厂比例达到48?.3%，高于2008年28?.8个百分点，预计2016年会超过50%以上。通过标准化的规模养殖就可以实现养好牛、产好奶，才能产出好的乳制品。
乳企技术应用水平正在提升
“目前中国企业非常认真地看待食品安全问题。”杜邦中国集团有限公司亚太区研发总监乔全胜表示，他们一直相信，食品安全要依靠科学的发展和技术的应用才可以真正发展。他举例说，酸奶安不安全，两个因素非常重要：一是奶源，二是发酵菌种。菌种正是用技术方案去保证安全的，甚至每一株菌株都有完备的基因图谱，便于从基因的角度甄别菌株是不是有安全方面的风险，并对它进行管理。杜邦很多中国伙伴在食品安全建设方面，已经与其达成高度共识。
凯爱瑞集团亚太营养研究总监冯志伟在论坛上表示，他们在中国的一些合作伙伴，如光明乳业打造的食品安全保障体系，甚至可以媲美很多国际标准。由于凯爱瑞给很多大公司供应原料，“企业开始偏爱用天然的原料”。而中国的一些大型乳企也正在朝这个方向走。
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乳制品行业由规模增长转向品质升级
近日，光明乳业股份有限公司发布2016版食品安全白皮书，将实施六大食品安全战略举措。
光明乳业股份有限公司董事长张崇建在光明乳业食品安全白皮书发布会上表示，“乳业平行业成长在2013年逐步放缓，通过对2015、2016年中国乳制品行业状况以及发展趋势进行分析认为，乳制品行业已逐渐由规模增长向品质升级转变。确保质量安全，创新有效供给使中国乳业进入转型升级的关键期、攻坚期。”
光明乳业白皮书涵盖了体系、法规、标准等11个篇章，并新增了2016年在食品安全上的一系列动作。在刚过去的一年，为进一步保障生鲜乳“从牧场到工厂”的全程安全，光明乳业推出了奶源结构升级、设备设施的改造升级、审核标准的升级以及供应商分级管理等措施。
此前，光明乳业已经建立了预防、评估和改善三大系统。而在最新的白皮书上，其针对这三大系统仍在继续改进，以评估系统旗下千分审核为例，2016年，其对各环节审核标准进行了修订，共计有1509条条款对全产业链进行全方位评价。
据悉，2016年起，光明乳业大力推广应用最新信息技术，整合各个业务模块系统，形成覆盖全产业链的追溯系统。
据飞鹤乳业介绍，目前该公司构建了“农、牧、工”三位一体的产业集群，实现从牧场挤出的鲜奶，在10分钟内降至4℃暂存，2小时内运至世界级工厂的“2小时生态圈”。全产业链模式从生产的源头把控奶源品质，使牧草种植、奶牛饲养、研发升级等各个环节均由企业自身规范化、科学化、精细化管理，从根本上保障了产品安全，也有效保障了产品的营养、新鲜。
企业重金抓安全监管及技术创新
“飞鹤每年在产品上的品控费用占全年生产成本的2%。”据飞鹤相关负责人介绍，飞鹤自有的质检中心全部采用国际领先的顶级检测设备，对鲜奶、原材料、半成品、成品进行24小时全程跟踪检测，所有产品都经过25道检验程序、411项次检验。
而据温氏乳业介绍，他们执行的是欧盟标准国家标准，以“出口奶”的品质要求层层把关，原料奶生产过程中都实现了现代化、标准化操作流程。
据光明乳业介绍，公司以产品创新和科技创新为目的，建立光明乳业研究院，拥有“乳业生物技术国家重点实验室”、“国家级企业技术中心”和“上海乳业生物工程技术研究中心”等多个大科研平台。2016年，研究院通过组织架构调整优化，在强化配方研究的同时，专门成立了工艺设备及包装研究部，形成了更加专业高效的团队，支撑新产品开发。2016年，研究院申请国内专利103项，授权国内专利45项，经国家受理的国外专利10项，国内专利授权2项。
飞鹤乳业则表示，一直立足中国宝宝体质与母乳研究，将配方研发作为企业发展的重中之重。
