联成公所主席邓学源受访时表示,餐馆公开招股东,他还是首次目睹,可见华埠小商业举步维艰。
首见公开征求合伙人
赵文笙说,上海菜馆开业后,他曾经光顾过并买了一个牛肉盖饭,牛肉和配菜很少,味道一般,但价钱却卖到差不多9美元,比起华埠其他餐馆来讲,明显贵了两美元多。这使他想起10年前的一家华埠快餐连锁店,开业之初价钱大众化,客似云来。但经营者见猎心喜,加价之余又减份量,于是食客流失,店也不得不关闭。他说,现在这家上海餐厅就类似当年的情况,至于公开征求合伙人,也是首次听闻。
有口碑很重要
赵文笙表示,在哥斯莫街月前又有家小吃店开业,卖的是冷门的刈包,就像汉堡,也就是馒头夹五花腩。因为地处偏僻的“关外”,又没有推广,他每日经过,都是冷泠清清。他说,在华埠开中餐馆,现在的环境实在不易,普罗大众化的价格是一个因素,品质也是另一重要保证,有了口碑再加点价,客人照样光顾。