图为青年创客正准备将冻鱼“复活”。
图为鱼体活体冷冻机。
沿海人习以为常的海鲜，对内陆人来说，品尝更多的则是冷冻食品、鱼干等深加工产品。现在，内陆人也有机会品尝到活蹦乱跳的海鱼了。近日，浙江海洋大学冷链物流研究所师生共同研发出“鱼体冷冻‘复活’技术”，一时间在行业内声名大噪。笔者带您走进这项神奇的低温速冻技术。
青年创客牛刀小试冻鱼能“死而复活”
韩志博士是浙江海洋大学冷链研究所所长，在他的带领下，由10人组成的大学生创业团队经过两年的努力，研发出一种能使鱼体“复活”的活体冷冻机，并荣获全国大学生创业计划竞赛金奖。那么，什么是鱼体“复活”？韩志博士介绍，鱼体“复活”是指运用快速低温技术，在短时间内实现-30℃的深度冷冻，力争鱼体到达目的地的时候保持鲜活。
这项技术适用于所有鱼类吗？鱼解冻后的存活率有多少？会影响卖相吗？
韩志博士在接受笔者采访时表示：“鱼运输时的冷冻时间取决于鱼的种类和大小。这项解冻技术目前适用于扁平状、个体小的鱼，如鲫鱼、泥鳅等生命力顽强的种类，可适当帮助延长存活时间。”
依靠鱼体冷冻技术“复活”的鲫鱼
值得注意的是，鱼解冻后存活的时间一般不长，因为它已经受过一次冷冻伤害，这项技术的原理是把它冷冻在临界点，降低鱼身的代谢能力，并且对鱼的表面无损伤。只是冻结鱼身，因此对肉质和风味不会有影响。冻鱼复活技术早就存在，应用于市场尚有瓶颈
其实，复苏鱼技术在行业内早已不是新鲜事儿了。今年初，上海华晶雷竞技ap官网入口 科学研究院副院长韩永苗教授也参与研发冻鱼复活技术。但时至今日，真正推广应用到市场上的几乎没有。
其中最重要的瓶颈是“复活”效果、能耗和食品安全性。韩志博士介绍：“尽管还有部分问题有待解决和完善，且对于名贵鱼种、冷冻复活值得持续应用研究。但就目前来说，更应该关注在此研究的过程中保鲜效果的提高。”
成都通威水产科技有限公司总经理罗国强在听闻此项技术时表示，思路及方法都很好，但现阶段没有可规模化使用的方法，技术成熟度和市场接受度远远不足。因此，如何运用推广、降本增效是很多高校、科研单位正在攻克的难题。
对于此项技术未来的发展，韩志博士坦言：“目前研究所侧重于该技术的保鲜发展之路。消费者其实真正希望收到的是新鲜的商品。我们希望消费者拿到冻品，解冻后的风味接近于鲜活。低温速冻是水产保鲜的有效措施，也是市场急需的保鲜手段，提高该过程节能和安全是我们日后的主要研究方向。等到低温速冻保鲜技术发展到了一定阶段，也会促进复活技术进步。”可以看出，水产活体运输的发展之路依然充满着无限可能与挑战，让我们拭目以待。
何明宴文/图
