然而进入12月份，一直高烧不退的“辣翻天”开始退烧，干辣椒价格也从7元每斤的高位上跌落下来，那么干辣椒价格为何会先涨后跌，今年高企的价位又还能坚挺多久呢？
在河南省漯河市临颍县，辣椒种植户吴忠种植红辣椒已经有七八年的时间。今年他种植了十六七亩的红辣椒，亩产达到700斤。原本吴忠并不看好今年干辣椒的市场行情，没想到今年干辣椒的最高价却突破了7元的历史极值。
吴忠：本来预计会便宜的，今年遇见天灾了嘛，主要是下雨了，辣椒变坏了。11月下旬的时候价格最高，现在最高的6.4元每斤，这个价格跟前期比跌了。
吴忠告诉记者，一个月前干辣椒的收购价突破了每斤7元，这是他没有预料到的。现在虽然价格有所下跌，但却仍然利润丰厚：
吴忠：现在卖到这六块四五这价钱就可以，因为这个时间辣椒还不太干，价钱又可以。
尽管干辣椒的收购价有所下跌，但是市场上干辣椒的零售价依然坚挺。在北京市丰台区的一个蔬菜零售点，记者发现这里的干辣椒价格每斤仍然在20元以上：
摊贩：3块钱一两，这个便宜5块钱2两，一直是这个价格。
摊贩：3块钱一两，要多了可以给你便宜点，要一斤的话给你按28元，最便宜25元。
卓创资讯分析师赵功莹说，今年的干辣椒价格可以说是一波三折：
赵功莹：上市初期，干辣椒价格一路走高，以山东金乡地区三樱椒价格为例，10月初三樱椒好货价格为4.80元/斤，截止到11月中旬价格上涨至7.30元/斤，上涨52.0%。单价达到近四年来最高值。而进入12月后，产地干辣椒价格理性回落，前期“高烧”带来的抢货风潮相应也有所减弱。
据卓创资讯分析师赵功莹介绍，前期辣椒价格上涨，主要原因在于供求失衡。2016年8月份，山东地区连续多日出现35摄氏度的高温，影响辣椒坐果，再加上后期连续阴雨天气，辣椒产量出现大幅减产。据了解，山东金乡地区三樱椒亩产量在550-600斤，较去年减少23.33%。河北地区亩产在400斤左右，较去年减少35%，部分地区可达40.00%。产量的减少吸引了大量外来资金进入辣椒市场。干辣椒上市初期，产地货量少，存货商大量收购使得干椒价格出现大幅上涨。而当干辣椒价格突破7元每斤的时候，情况发生了变化：
赵功莹：山东金乡地区三樱椒价格突破7.0元/斤后，存货商存储成本高于心理预期，出口及其国内批发市场干椒消耗较慢，存货商逐步减少采购量。产地干椒上货量不断增加，存货商采购量减少，供大于求局面下，干辣椒价格理性下滑。
卓创资讯分析师赵功莹表示，前期干辣椒市场存在一定泡沫，很多人对辣椒行情并没有摸清，跟风买进的情况广泛存在。目前，干辣椒价格已经回落到较为理性的每斤6—6.5元。她预计干辣椒的后市行情仍会偏弱，建议收购商投资辣椒一定要保持理性，切勿冒失跟风导致利益受损。
赵功莹：目前产地干辣椒货源仍大，河北冀州、保定、沧州，天津宝坻、宁河地区三樱椒初步上市，河南临颍、许昌等地区辣椒消耗一半。加之近期辣椒干度逐步提高，农户卖货意向亦强，在供大于求的情况下，干辣椒市场仍缺乏利好因素，预计短期干椒价格仍偏弱。
而对于广大的红辣椒种植户，卓创资讯分析师赵功莹也给出了建议：
赵功莹：由于今年干辣椒价格较高，各地区农户种植意向仍较大，在玉米、棉花等农作物利润不理想状态下，种植辣椒利润仍显丰厚。预估计2017年辣椒种植面积在2016年基础上会再次扩大。届时供大于求矛盾凸显，干椒价格或创新低，建议农户合理安排种植计划，切勿盲目扩大种植面积，跟风种植。
