昨晚，我市市监部门举行“我执法、你参与”火锅餐饮单位错时大突击检查，根据温都记者事先随机指定的市区12家火锅店和川菜馆，兵分4路开展突查。对于查出的问题，市监部门表示将作进一步深入调查。
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辣无忌”餐厅：
火锅底料“员工食用”
无法提供进货凭证
昨晚7时30分许，市监执法人员来到位于市区洪殿的“辣无忌”餐厅。此时，餐厅正值用餐高峰。
执法人员进入厨房，重点检查油品、底料等食材。在一货架上，执法人员发现数袋“巴鼎红”火锅底料，包装袋上标有“火锅店内部专用”等字。
“请出示一下这些火锅底料的进货凭证。”执法人员跟一管理人员说。
“没有进货凭证，因为都是给员工吃的。”管理人员回应。
“给员工吃也一样，事关食品安全，根据规定，必须出示进货凭证。”执法人员说。
“好吧，那我想办法补起来。”管理人员说。
随后，执法人员要求餐厅出示所有食材购销台账和相关检验证明。此时，管理人员声称“这些都在仓库管理员手里，现在人不在店里”。他表示，马上打电话让仓管员过来。可等了半个小时，始终未见仓管员，也没见到相关台账等资料。
其间，执法人员调查该餐厅的餐厨废油去向。管理人员说，废油由温州一家回收公司回收的。但被要求出示“回收协议”时，对方表示，餐厅刚开业，回收协议还没来得及签。
最后，执法人员要求该餐厅方面，第二天带齐有关证照和所有食材购销台账资料，到市监部门接受调查。
“源蜀”火锅店：
现场无法出示台账资料
缘是“用油问题”正在调查中
之后，执法人员来到市区飞霞南路的“源蜀”火锅店。在该店厨房一角落里，员工不断将客人吃剩的火锅食物残渣倒在一个大型塑料桶里，进行过滤筛除，分离出火锅汤水。
见此，执法人员问该店一管理人员：“这些废油怎么处理？”对方回答：“都交给中科公司回收。”
在厨房隔壁的一房间，执法人员发现地上放着一桶油料和火锅底料。管理人员声称，他们的油料和底料都是自己熬制的。
执法人员要求店家出示餐厨废油回收协议，以及熬制油料和火锅底料的原料进货凭证和台账。
“现在我手头没有这些，之前辖区市监所曾来调查过，当时执法人员取走这些材料，说是要调查……”管理人员这样说。之后，现场执法人员核实，此说法属实，目前辖区市监所正在对该店用油问题进行调查。
“袍哥江湖”火锅店： 台账不全 废油没有“指定回收”
该组最后一站，市监执法人员来到市区第一桥的“袍哥江湖”火锅店。在该店，执法人员没发现餐厨废油，问：“你们餐厨废油去哪了？”
“倒掉了，当垃圾倒了。”该男子回答。
执法人员称，根据规定，餐厨废油必须要经有资质的回收公司进行指定回收，不得随意倾倒，而且还要做好废油回收记录。
“目前看来，这家店台账不全，餐厨废油回收存在违规，接下去我们还要作下一步调查……”执法人员说。
阿川渔庄： 后厨有一桶“过期”葱油 厨师称“疏忽忘了清理”
昨晚7时40分许，鹿城区市监局组织的第二组执法人员来到位于市区站前东小区的阿川渔庄检查。
到店后，执法人员直奔后厨，几名厨师正在炒菜。洗菜池边上的一个不锈钢桶内装有大约两三公斤的暗红色油脂混合物。
执法人员：“这是油吗？做什么用的？”
“这个是葱油，烧葱油花甲、葱油蛏子这些菜用的。这是中午调好的，晚上不能用了，我马上倒掉。”一位厨师当着执法人员的面，提起油桶倒进店外的垃圾桶内。
“中午剩下的，怎么不早点倒掉？”执法人员追问。
厨师：“本来应该下午清理掉的，他们可能疏忽了。”据其介绍，葱油主要由油、酱油、醋、鱼露等调制而成，其中油占比约1/3，不能长时间使用。
“那你们晚上新调好的葱油有吗？能不能看看？”
对此，这名厨师表示晚上葱油用量不多，他们一般临时调制，现做现用。
执法人员还发现阿川渔庄的洗碗间环境脏乱差，却兼具煮饭功能；台账不详细，部分缺失等问题。
同样，第二组执法人员在第二处检查点——市区蛟翔巷的“新泰”火锅检查时，也发现该店存在台账记录不全等问题。
“巴蜀聚江南”火锅店：厨房下水道堵住了 地面湿滑、脏水横流
昨晚8时许，第三组执法人员来到市区永强东路的巴蜀聚江南火锅店。
厨房内，员工正在洗脏碗，地面湿滑、脏水横流，有人员险些跌倒。执法人员发现，原是厨房内的一处下水道堵住了。
泔水桶放在厨房入口处，有店员陆续将客人吃剩的锅底倒入其中。店员说，这泔水桶会让中科公司工作人员带走。
百岁我家酸菜鱼： 泔水回收记录 12月份的缺失
第二个检查点是位于龙湾万达广场的“百岁我家酸菜鱼”。执法人员在厨房发现，厨余垃圾到处可见，这里一块，那里一片。几个塑料盒放在地上，里面放着酸菜，塑料盒任由地面脏水“冲洗”。经执法人员提醒，店员才将塑料盒放到桌上。
在检查台账时，执法人员发现，泔水回收记录停在11月底，12月份的记录一片空白。被问及原因时，店员解释称：“之前店里大扫除，记录本找不到了，所以没有记录。”
“成都映巷名小吃香锅”店： 店中不见进货发票 员工称：被采购员带回家了
最后一个检查点，是同样位于龙湾万达广场三楼的“成都映巷名小吃香锅”店。
当执法人员要求查看该店用油的进货凭证时，该店工作人员拿不出来，并解释称：“被采购员带回家了。”
“鑫业”自助火锅： 无法出示采购记录和废油回收台账
昨晚8时许，第四组执法人员来到位于茶山大学城旁的“鑫业”自助火锅。
在该店厨房，执法人员发现食用油随意放在地上，垃圾桶和洗菜台旁沾着部分餐厨垃圾，排水道也存在破损情况。
执法人员称，厨房内的垃圾桶必须有盖子，避免蚊虫滋生，污染其他食物。
店主庄先生表示，平时有注意厨房卫生清理，“因为有顾客在吃，等客人走了，我们就会大扫除”。
执法人员要求店主出示有关食品采购记录和废油回收处置台账。对此，庄先生说： “平时店里的菜和油都是我去买，平时收据和发票没有注意保存起来。废油每天都由专门公司回收，我也不知道要记录。”
执法人员现场出具整改通知书，要求在本月20日前整改到位。
“辣西辣”川妹火锅： 执法人员现场采样锅底 带回检测
随后，执法人员来到大学城附近的川味火锅店——“辣西辣”川妹火锅。执法人员发现，该店厨房较为整洁，店内服务员的健康证也一一在墙上出示。
该店工作人员说：“我们用的锅底是由重庆总公司提供的一次性锅底，绝不存在使用口水油的情况。” 并主动向执法人员主动提供了餐厨废油回收处置台账，以及食品进货采购台账。
执法人员表示，从台账上看，这家火锅店符合相关规定。随后，他们对锅底进行采样，带回检测。
之后，执法人员还对市区万象城内的小辉哥火锅和月乐西街的佰人王串串香火锅进行了检查，情况良好。
