“知道扁豆不好煮熟，第一次煮扁豆，特意先水煮再油炒，没想到让孙女孙子中毒了。”薛宗民很是懊恼。据南安市医院诊断，三个孩子都因食用未熟透的扁豆而中毒。
香喷喷的炒扁豆
引起的中毒
昨日下午，记者来到南安市医院，在儿科病房里，看到了薛宗民的孙女孙子们，3个小孩子精神气十足，满房间里打闹着，除了手上的输液针和胶布，看不出来有何异样。薛宗民的大孙女大萍（化名）今年10岁，上小学二年级；二孙女小萍（化名）8岁，上小学一年级；小孙子小军（化名）6岁，还在读幼儿园。
“孩子就是这样，病一好就闹腾起来，一点也不省心。”坐在一旁病床上的薛宗民看着孩子玩耍。
薛宗民告诉记者，此前看到村里人种的扁豆长得好，听说煮起来味道还很不错。今年他跟村民要了种子，也种起了扁豆。21日，看着扁豆已成熟，长得又大，他就摘了些下来，准备炒给孩子们吃。
拨开外壳，薛宗民将一小碗的扁豆仁放进锅里，加半锅水煮开。之后又将扁豆仁加盐用热油翻炒了下，就这样，香喷喷的油炒扁豆就做好了。“我见那扁豆全都膨胀起来，颜色变成金黄色，觉得应该是熟透了，就盛了起来。”
“我给大孙女十多个扁豆，给小孙女和小孙子还不到10个。”薛宗民说，当天中午，他和妻子、老母亲也都吃了扁豆，三个大人都没事，没想到三个孩子体质弱就中毒了。
接到三个惊魂电话 孩子在校呕吐不止
21日12时许，吃完午饭，当天下午3时许，薛宗民夫妻就接到学校老师打来的惊魂电话。
“老薛，您大孙女肚子痛，吐得非常厉害，您赶紧过来吧。”电话中，老师的一番话，让薛宗民心中一惊。几乎同时，薛宗民的妻子也接到幼儿园老师打来的电话，说小孙子也在呕吐。
心慌的两人赶紧各自赶到学校去将孩子接回。“吐得衣服、桌子到处都是，还一直跟我喊痛。”薛宗民的妻子告诉记者。
薛宗民夫妻将两个孩子送到省新镇卫生院，卫生院看到孩子情况不对，就建议他们赶紧把孩子送到医院。在送往医院的途中，薛宗民又接到学校老师的电话，说二孙女也是呕吐、肚子痛，分身乏术的他，只能托女儿到学校将小萍也送去南安市医院。
“在学校上课，突然就觉得肚子很痛，在教室里吐了。”大萍说。
“送到医院时，大萍已经吐到脱水，神志不清，站都站不住，血压下降，处于即将休克状态。”南安市医院儿科副主任医师李树荣说，另外两个小孩子情况都还不算严重，一个喊着肚子痛，一个喊着头疼。经初步判断，就诊的孩子是食物中毒引起的呕吐、腹痛、头疼。
李树荣在询问病情之时，薛宗民将顺手带来的青扁豆也掏出来交给医生。李树荣诊断三个孩子是吃未熟透的扁豆而引起的中毒。于是，李树荣先为中毒比较严重的大萍进行洗肠，再对小萍和小军进行对症处理。
“两个小朋友明天就能出院，大萍吃得比较多，中毒比较严重，内脏有损伤，还要留院观察两天。”李树荣说。
扁豆含有毒物质 煮熟焖透必须30分钟以上
李树荣告诉记者，在食用扁豆中毒后，如治疗及时，一般不会有大碍。“一般在食用不熟的扁豆后2至6小时，中毒者就会出现不同程度的恶心、呕吐、头疼、头晕、心慌胸闷等症状。”而引起中毒的原因是，其含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然有毒物质。这种毒素比较耐热，只有加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用急火炒扁豆的方法，由于加工时间短，翻炒时温度不够，往往不能完全破坏其中的毒素，而食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
“除了皂素外，扁豆中还含有一种红细胞凝集素，中毒后会引起溶血反应，患者会出现皮肤变黄、小便酱油色、脱水休克等症状。”李树荣强调，秋冬季节的扁豆中，皂素和红细胞凝集素含量比较高，食用之时一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的皂素和红细胞凝集素失性。
预防吃扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就行。炒扁豆时，每一锅的量不超过容量的一半。用油炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖，至少焖30分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉，烹饪时也可以加些醋破坏毒素。
此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多。
