一项新研究表明，特定的基因会使部分人的味蕾对苦味特别敏感，从而导致这部分日常消耗的食盐量是建议摄入食盐量的两倍。
研究人员指出，人体摄入过多的钠会导致高血压、心脏病和中风等疾病发生的风险增加。此前有研究指出，携带TAS2R38基因共同变异体的人会排斥诸如西兰花以及黑叶蔬菜等健康食品，因为这些人对苦味特别敏感。
而近期在美国心脏协会会议上发表的新研究指出，这些人摄入的钠含量是推荐水平的1.9倍。
目前英国建议成年人每天摄入钠不超过4.5克，这大致相当于一茶匙的食盐。
首席研究员珍妮弗·史密斯（Jennifer Smith）指出，“影响味蕾的遗传因素对人们的影响没有那么直接，但依旧可以通过影响人们对食物的选择从而影响到生理健康。研究表明，味觉更重的人也更加嗜盐，从而导致其钠摄入量超标。”
科学家表示，对苦味更敏感的人更易感受到咸味的刺激性，这也会促使他们摄入更多食盐。同时，这些人也会通过摄入更多食盐来掩盖苦味。
