用大豆粉冒充肉松 兰州市场大多肉松不是肉做的

 

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    ”同样的肉松面包，怎么吃到嘴里差别这么大？“近日，市民王女士向本报反映称，自己在西关一家面包店里花6元买了一个肉松面包，可吃早餐的时候，发现这个肉松面包上的肉松有种别样的味道，用手一捏不仅黏黏糊糊，而且很明显地看到粉状物质。王女士说，她平时在家附近一家大型的烘焙店买肉松面包，感觉一直不错，而这家的肉松面包完全不一样，感觉口感极差，是不是买到了变质的肉松。

 

    接到王女士的反映后，记者进行了一番调查。在调查中，有业内人士告诉记者，王女士所说的”口感差“，并不是因为肉松变质，而是肉松的纯度太低。平时市面上销售的肉松面包里所谓的”肉松“几乎都不是纯肉松，而是以假乱真，以次充好的豆松。

 

    随后，记者到永昌路一家面包店，探访面包肉松的情况。在这家面包店内，记者看到了两种品牌的5斤装肉松。在肉松配料表上，第一个便是”豌豆粉“，其次为砂糖、鸡胸肉、碘盐、色拉油、脱氢醋酸钠、味精、山梨酸钾、天然调味品、天然色素，而包装反面一片空白，甚至连配料表、生产许可等字样都没有。

 

 

    那到底真正的”肉松“应该是怎么制作的呢？记者随即联系到市内一家正规生产肉松的企业。该企业相关负责人说，用大豆蛋白纤维也就是”大豆粉“冒充肉松，以次充好，其实是烘焙行业内公开的”秘密“。这位负责人表示，真正的肉松是用精瘦肉放入锅中煨，等精瘦肉变成一丝丝纤维状的长肉丝时，加入调料到炒锅内炒，然后用干燥机干燥，抽干水分，最后进入机器当中打成蓬松状等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松几乎是三斤肉炒一斤松，看上去丝长，用手拈起来根根分明，吃起来有一股浓郁的肉香味，而掺假肉松上面有很多粉末，用手拈起来有很多絮状物，成团地黏在一起，无肉香味。按照这位负责人的介绍，记者简单的算了下，现在市面上的精瘦肉一般都是一斤18元左右，按照”三斤肉炒一斤松“的算法，光是肉的价格就需要50余元，这还不包括人工，制作等费用，可见市面上一斤十几元的”肉松“是何等的便宜。

 

    这位负责人还说，肉松就分为纯肉松和加豆粉的肉松。由于肉松对脂肪含量有规定，为使肉松不失顺滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易成粉末状，肉松价格也越低，到最后，很多商家的肉松就变成大量豆粉和一丁点肉调制的了，以前纯手工制作，3斤肉才出1斤松，现在现代化工艺生产后，3斤肉都不止，光算算原材料的价格，就知道这肉松纯不纯了。”

 

 

    “纯肉的成本太高，现在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豌豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉松，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。”在采访中，一位业内人士爆料，不同肉松之间的“差价”是相差很大的，而这“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例，也就是说，7元一斤的基本上全是豆制“肉松”，混合了食品添加剂做出肉的味道，这种“肉松”呈粉末状，口感上差很多。

 

    “其实这已是公开的秘密”在采访中，一位业内人士坦言，目前，市场上大多是销售的豆制“肉松”面包，因成本低，且受消费者青睐，而真正的肉松成本高，售卖就不容乐观了，消费者一般考虑的是能不能接受的了，所以，为了迎合市场，好多商家绞尽脑汁，用豆松来减少成本，作为商家，当然是利益最大化。

 

 

    记者在采访中了解到，所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松，“假肉松”实为肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。两者的制作成本和营养价值差距较大，但加工成面包后口感差不多。为了降低成本，不少烘焙企业纷纷使用肉粉松，而在产品名称上笼统注明“肉松”字样，让消费者真假难辨。

 

    兰州市食药局一位工作人员称，目前肉松原料有行业标准，但肉松类制品没有统一的国家标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象，这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制。但商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上已经涉嫌欺诈消费者，消费者一旦发现，可向相关部门举报。同时，这位工作人员提醒，为了增添肉香味，“肉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。此外，作为普通消费者，实际上很难将加入肉味添加剂的“肉松”与真正肉松区分出来，他建议，可从品牌或者售价等外部因素加以分辨，大品牌的，售价较高的，通常是有保证的。