时隔半年，大蒜再次成为网友调侃“炫富”的时髦谈资。北京海淀区某小区便民菜摊摊主乔国华在进货时，为压缩采购成本，开始下意识地减少大蒜进货量。
而在不久前的国庆节期间，为了将蒜种上，山东金乡县蒜农李强（化名）家种的棉花已经完全成熟，甚至被雨水淋了，也没顾上收。
大蒜价格因每隔上三五年就要大幅波动一回，蒜商饱受其苦，称“大蒜价格波动起来像老虎吃人”。业内人士因此形容之为“白老虎”。这一轮的白老虎从何而来，走向何方？国庆节后，山东省济宁市金乡县境内，新一茬的大蒜已经在土壤中酝酿来年的行情。
“白老虎”再次来袭
大蒜价格赶超猪肉，眼下已经成为北方家庭餐桌上的热门话题。
“今年大蒜行情不孬。”在山东省济宁市金乡镇几公里之外、素有“蒜业华尔街”之称的南店子街大蒜市场，只要两个人碰面，话题几乎就离不开大蒜。
自去年下半年以来，这里的大蒜行情不断好转，今年3月中下旬，蒜价达到每斤6.7元左右，已超过2010年每斤6.4元的历史最高值。当地农民已经拒绝将地出租，而是选择自己种蒜。
中国是世界上最大的大蒜生产国和出口国。金乡县是名副其实的“中国蒜都”。据介绍，我国大蒜种植面积近年来基本稳定在400万亩，全国的大蒜种植地以山东和河南、河北为主，大蒜收获面积占世界大蒜收获面积的一半以上，产量占世界大蒜产量的70%左右。我国大蒜产区又主要集中在河南、山东和江苏的交界处，其中金乡种植面积在100多万亩、邳州60多万亩。
受年前大寒潮影响，山东莱芜等地方的大蒜大面积绝产。就连“大蒜之乡”金乡也出现减产，当地蒜农称，往年一亩地能产3000到4000斤鲜蒜，今年只能产2000多斤鲜蒜。根据雷竞技ap官网入口 部对全国580个蔬菜重点县所监测到的数据信息，2015年大蒜在田面积同比下降2.2%。
当地一位种了20多年大蒜的农民程先生说，村里700多亩地，今年一头鲜蒜也没卖，因晒干之后，制成干蒜能大幅提高售价。
但国内外大蒜需求保持稳定。在金乡大蒜国际贸易市场，每天从冷库中拉出的一车车大蒜，将在分装之后销往世界100多个国家。在今年我国“蒜你狠”来袭之后，面对飙升的蒜价，外国人已经扛不住了。据参考消息网引述俄罗斯卫星新闻网11月3日报道，如果大蒜的价格继续上涨，俄罗斯或考虑放弃中国进口。
在国内，大蒜价格直逼猪肉，成为了名副其实的“贵族菜”。不久前，南方又迎来了一年中吃大闸蟹的季节，但蘸料身份的大蒜近来却引起了上海市民的抱怨。“最近一个多月，大蒜价格一天一个样子，8月初每斤只需要6块钱左右，现在最贵已经涨到了10块多，比鸡蛋还要贵。”
在北方，近日多地农贸市场上的大蒜零售价每斤超过了10元。据官方的数据披露，这个冬天刚开始，全国的大蒜几乎都在涨价。相关数据显示，截至10月底，大蒜的批发价也已涨至12.5元/公斤，今年涨幅达到了69%，创出历史新高。
在京东商城，大蒜之乡山东金乡的新鲜蒜头，零售价格为每斤13.8元。
根据大蒜直径的不同，收购价格也不等，北京新发地市场大蒜区的一位经销商张先生告诉中国证券报记者，目前主要经营邳州蒜、杞县蒜、金乡蒜，其中最贵的是直径在6.5厘米的邳州蒜，目前批发报价在7.7元/斤（冷库货），相对便宜的6厘米的蒜头价格一般也在7.4元/斤（冷库货）。
然而，在一些投资者眼中，大蒜价格的上涨并不只是影响餐桌，人们不得不为自己的钱袋子再一次感到沉重。近日，不少券商研究人士撰文称，以2010年和2012年的历史经验为鉴，大蒜价格上涨正是通货膨胀的前奏。从涨幅来看，2009年大蒜价格的上涨幅度远超同期的房价和股市涨幅。
“炒蒜”者暴富蒜农不安
金乡县南店子大蒜市场的“蒜业华尔街”之称并非浪得虚名。
这里，汇集了上百位大蒜经纪人，数百名蒜商，每天在这个市场观察行情、搜集信息，从市场的蛛丝马迹中寻找出手的时机。一旦大蒜出现利润，蒜商就一古脑儿地冒了出来。在山东金乡，人们如此形容蒜商的精明。
虽然，大蒜生意在当地被称作“白老虎”，但高风险与高收益也常常相伴相随，金乡镇广泛流传着各种版本的借“炒蒜”变身百万富翁的蒜商及投机者的发家故事。
2009年年初，大蒜价格非常便宜，每公斤才合0.24元，金乡县鱼山镇5名装卸工人看到了发财的机会，5人合资买入了700多吨大蒜，不久后以每公斤5.6元价格售出，转身变成坐拥百万的富翁。此外，在金乡，“四大蒜王”的故事更是被人津津乐道；4人操纵的数万吨大蒜足以影响大蒜价格走势。
几乎在同期，资深期货投资者傅海棠也因“炒蒜”积累了近600万元的原始身家。据介绍，2009年3月，他从账户里的20万元中拿出5万元，投资了寿光大蒜电子盘，建仓（买多）时大蒜840元左右一吨，出现浮盈后又加仓，后来寿光电子盘破产，他辗转到另一个大蒜电子盘，最后一共赚了近600万元。
“这波行情，很多人都在电子盘里赚到了钱。”他说。
暴富的传奇吸引着更多的人投入炒蒜的队伍。在邳州市宿羊山镇，一位经销大户在去年的“炒蒜”行情中赚了800多万，一时在当地传为美谈。他介绍说，去年开始存货的蒜商朋友，今年基本都赚了大钱。
炒蒜大军仍然在不断加入，市场人气极旺。
有期货分析人士指出，基本面因素之外，我国大蒜价格上涨和游资炒作以及经营者操纵大蒜价格存在一定关系。一方面是相关监管机制还不健全，投机者有机可乘；另一方面，过剩产业改革也衍生出大量的游资。减产及气候等因素令大蒜对短期投机资本具有很强的吸引力；而且大蒜易于囤积储存，可长期保鲜的特性以及大蒜产区（山东省金乡县以及周边地区）存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。投机者一旦大量囤积，市场有效供给减少，大蒜价格将加速上涨。与供给端相比，大蒜需求端弹性较小，也是价格暴涨暴跌的原因之一，这种价格特征不仅影响到产业平稳健康发展，还造成巨大的资源浪费。
眼下，大蒜的价格还在涨，但蒜农孙老汉却心内不安。目前的行情虽然令他增加了种植收益，但他担心，蒜价像三年前那样暴涨之后陷入暴跌。“我们并不希望大蒜价格卖这么高。”他说。
CPI拐点大蒜说了算？
近期，在大蒜价格高涨之际，有研究人士提醒，历史上，大蒜价格的上涨总是伴随国家货币政策拐点的出现。这种现象在2006—2007年以及2010—2011年尤为明显。从时间窗口上看，前一次时间界限不明显，第二个通胀周期，大蒜价格大约提前CPI两个月左右。
这一刻，高涨的大蒜价格成了上至政府高层、下至普通百姓都在关注的话题。
不光是大蒜行情见涨，连带着大蒜的“亲戚们”——蒜薹、蒜苗以及生姜，价格也不断走高。据Wind数据，截至10月底，生姜价格与去年同期相比涨幅高达112.5%，与年内1.7元/公斤价格相比，涨幅高达300%；此外，截至11月1日，棉花期货价格涨幅已达到了32.68%；同期白糖期货价格也有24.76%的涨幅。
数据显示，CPI同比涨幅在今年2季度回落后，于9月份再度回升到1.9%，涨幅比上月扩大0.6个百分点。其中，食品价格上涨3.2%，非食品价格上涨1.6%。
在食品中，粮食、肉类、蔬菜价格变动是我国CPI数据的重要参考因素。相关分析人士指出，目前前两者变化对整体CPI影响不大。蔬菜价格则出现结构性“牛市”，对CPI整体影响有待考量。
有“蔬菜市场晴雨表”之称的中国蔬菜价格指数——寿光农产品物流园价格指数显示，2016年10月份寿光农产品物流园蔬菜价格定基指数为111点，比9月份134.07点下跌23.08个百分点，环比跌幅17.21%，同比涨幅40.4%；蔬菜交易量环比下降23%，同比增长10%。
有机构研究指出，相比于肉蛋价格，大蒜对宏观经济变化更敏感，价格弹性更大，可视为一个经济先行指标，通常会先于CPI出现上涨。国家发改委公布的数据显示，2016年10月，大蒜的批发价和零售价分别为每斤7.24元和每斤7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比涨幅则高达90%和67.9%。
部分分析师认为，这是通胀逼近的佐证。华创证券债券团队表示，“蒜你狠”趋势可能预示着明年通胀水平出现超预期反弹。但也有人持否定意见，毕竟影响农产品市场的因素复杂多变，未必是煽动中国经济进入通胀周期的蝴蝶翅膀。
就农产品涨价背后的投资配置价值而言，长江证券表示，在CPI上行背景下，最好的防御即是配置养殖板块。
