食环署食安中心正进行年度大闸蟹的时令食品调查，于9月下旬共抽取了5个大闸蟹样本，共约12公斤，进行了二恶英及二恶英样多氯联苯的含量检测。其中，两个大闸蟹样本被检出，总含量超出中心的行动水平——即每克食物样本的二恶英和二恶英样多氯联苯总含量不可超过6.5皮克毒性当量（湿重计），为保障市民健康，该中心决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。
世界卫生组织（WHO）认定，二恶英是一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。
消息一出，不少销售大闸蟹的老牌商家大为震惊。老三阳老板称，旗下货源来自自家的太湖养殖场，原本预计今年入口80吨大闸蟹，但自从二恶英的消息传出，立即有酒楼要求退货或取消订单，初步预计损失高达600万港元。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎对《第一财经日报》表示，协会已经组织对阳澄湖大闸蟹进行抽检，历史上还未发现二恶英超标这类情况，此次超标的可能原因是塑料垃圾等环境污染导致。对于香港的检测结果，严金虎有疑问：“九月份的检测，为何到一直到十一月初才公布？”
中国雷竞技ap官网入口 大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对本报记者表示，从偶尔食用大闸蟹角度看，这次超标对人体不会造成影响，香港方面可能也是作为一个风险指标来抽检，内地还没有制定专门的标准。记者采访了多位食品专家，给出的意见是不必担心，可照吃不误。
老饕月食3只蟹便超量
香港餐饮联业协会会长黄家和称，消息不免令市民恐慌，将影响其他来自非出事养殖场的大闸蟹，他估计约有70%的商家会受到影响。
广隆行大闸蟹商家的负责人赵小姐对《第一财经日报》表示，该公司的进口货源完全合格，可是也受到影响，目前已有70%至80%的客户要取消订单，而客源也瞬间减少了80%至90%，很多客人都闻“蟹”色变，拒绝购买任何大闸蟹。
实际上，包括老三阳等在内，在港共有15家大闸蟹专卖店同样有涉事的大闸蟹。截至记者发稿，香港市场上已回收800公斤的大闸蟹。
此次涉事的大闸蟹来自江苏省两个水产养殖场，分别是吴江万顷太湖蟹养殖有限公司（下称“吴江万顷”）和江苏太湖水产有限公司（下称“太湖水产”），供港大闸蟹量分别是3.8吨和210吨。根据食安中心的检测结果，2个大闸蟹样本分别含有11.7皮克及40.3皮克的二恶英，分别较可接受标准的6.5皮克高出80%及5倍。食安中心建议业界，如持有来自该两个养殖场的大闸蟹，应立即停用及停售。
该中心顾问医生何玉贤称，在日常食物中，人体已经会摄入少量二恶英，如果在大闸蟹当季（大约3个月）时间内，以含40.3皮克的大闸蟹样本计算，一个体重60公斤的成年人每个月食用14只大闸蟹已经超出每月可容忍摄入量。如果是平时偏好进食高脂肪类食物的人士，本身已摄取较多二恶英，食用3只4两重的大闸蟹已超标。不过他也强调，有关数字是以一生平均计算，即非长期大量食用，风险不算高。据世卫网站，专家确定二恶英的暂定每月容许摄入量是70微微克/公斤。
企业称涉事大闸蟹“直接销毁”
11月3日，香港食环署食安中心助理署长（食物监察及管制）蔡美仪在记者会上解释，二恶英化验技术复杂、需时较长，每个样本都需要数只蟹，必须先拆出可食用部分，再做净化，整个化验就需要一个月的时间。
而涉事的两家养殖企业暂时均否认产品存在超标问题。
吴江万倾对《第一财经日报》回应称，产品有合格证，全部合格。
本报记者致电太湖水产，对方表示香港通报事件属实，不过，对于是否如香港方面所通报的那样“二恶英含量超标”，还需要拿样本到权威检测机构进行进一步检测，“已经通过当地质监部门将产品送检到国家质检总局”。对方表示，此次会单独检测二恶英含量这一项。目前还在等检测结果当中。至于何时会出具检测结果，“还不清楚”。
他说，二恶英检测是香港新的检测项目，以前没有检测过。而为什么此次会增加，他表示也不太清楚。
那么内地在出口香港前为什么检测不出来呢？他表示，内地并没有这一项检测。
对于出口到香港的大闸蟹，他说，公司的处理方式是直接销毁。目前，公司在内地、香港的产品全部暂停销售。
记者在翻查2012年的一份由中国出入境检验检疫出具的动物卫生证书时发现，在日常检验项目中，并没有对二恶英的检测项。不少香港进口商都反映，由于二恶英并没有出现在动物卫生证书上，所以对此事也非常迷茫。
江苏出入境检验检疫局负责对太湖出口大闸蟹养殖企业的苗种、水质、投入品等全过程监管，开展安全风险监控和监测，并在出口前由检验检疫人员到现场进行查验和监装。“下一步我们将第一时间通过权威渠道发布检测结果，并根据结果依法依规采取相关措施，给予妥善处理。”江苏出入境检验检疫局相关负责人回应说。
可能是饲料或环境被污染
对于此次大闸蟹二恶英超标的原因，严金虎向记者表示，可能是塑料垃圾污染导致水质污染，最终导致大闸蟹二恶英超标。朱毅表示：“正常情况下，蓄意添加二恶英是不可能的；最可能是饲料被污染了，还可能是养殖环境被污染了，都可能导致检测结果超标。”
朱毅表示，二恶英是“毒王”，比黄曲霉毒素、砒霜都毒。大量的动物实验表明，很低浓度的二恶英就对动物表现出致死效应，二恶英脂溶性，容易存在于动物脂肪和乳汁中，肉、禽、蛋、鱼、乳最易受到污染。
不过，朱毅强调，消费者不必恐慌，这次检测出来的超标大约是五倍，因为本身值要求很低，超标五倍的量也是很小的，而且螃蟹不是主食。“这只是一次抽检，另外螃蟹不是天天吃，珍馐美味，偶尔一尝，暴露风险可以不必担心。孕妇和乳母可以警惕性适度高一些，保护好胎儿和婴儿。”朱毅表示。
朱毅还表示，水产品的常见污染物检测中，会常规检测多氯联苯，但通常不检测二恶英。对于大闸蟹中的二恶英含量，内地尚无检测标准。朱毅称：“和国际上的二恶英超标事件相比，这一次的检测结果，并不显得严重，其他国际新闻事件中超标能成百上千倍，从目前的二恶英污染水平和人群暴露，还没有严重到需要制定标准来管理的程度。”
曝大闸蟹出口漏洞
就在10月7日，香港食安中心检测了25个大闸蟹样本，全部合格。然而到了11月1日突然宣布检测到二恶英，令不少业界人士疑窦丛生。
张玉鸾是江苏高邮湖湖区的大闸蟹养殖户，人称“扁担姐”。她对《第一财经日报》记者表示，今年蟹区大湖水位偏高，导致大闸蟹可能偏小——这意味着品质达不到出口等级，不排除有人会从外面调大闸蟹来充数。
她推测，这次出现问题，可能是蟹源不明。而从外面收蟹冒充当地蟹，就容易出现用池塘蟹、用药等问题，这在业内并不鲜见。
她提到，水产生鲜出口检验检疫的程序很严格，但都是批次抽检，不可能把每只蟹都弄死来检查。送去抽检的样本肯定是当地的，因为只有过关了才会出口，在这一批次出现货源不够的情况下，就会到处调货源进行掺杂。“从外表上来看，消费者是区分不出来的。在江苏，所有的蟹都是一个品种。”
“扁担姐”说，这就需要企业自律，管好自己，做好溯源。她说，她没有在全国开专卖店，也不让别人经手他们的大闸蟹，除了线下店是独营外，只接受产地直发，不同意别人加盟。这玩意长得一样，要是换几个就会毁了百年的品牌，“因为有很多人，太贪婪了”。
蹊跷的是，很多香港的大闸蟹进口商也在“喊冤”。至少有6家进口商都表示，其货源并非来自两个涉事养殖场，而是来自自家的养殖场或向太湖其他养殖场收购，只是透过太湖水产报关及领取出口证。
有香港媒体引述业内人士的话称，包括此次涉事的吴江万顷及太湖水产，内地有8家公司有出口大闸蟹到香港的许可。香港进口商一般都没有出口许可，所以多年来都通过这两家公司作为中介，报关及申请出口证。而费用大概是每1000公斤大闸蟹，报关手续费1000多港元。
有市场人士称，如果这种情况坐实，意味着香港进口的大闸蟹有不少都是“走私货”，可能已经涉嫌违法。
蔡美仪表示，香港特区政府会在市面及入口层面加强抽检，事后已在市面上再抽6样办送往化验，目前已经调派人手，在两周内将有结果。
