马蹄酥为我国传统特色糕点，以面粉、糖、食用油等为原料加工而成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，味甜油润，色、香、味俱佳。
菌落总数超标、发霉变质是马蹄酥等糕点食品容易发生的食品安全问题，缩短了马蹄酥等食品保质期。
那么，该如何延长马蹄酥等糕点食品保质期呢？
专业开发食品保质期延长技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，导致马蹄酥发霉变质的原因很多。要防止马蹄酥发霉变质，需要采取综合食品保质措施，如选用合格的原辅料、科学设置生产工艺、应用先进的消毒设备。
动态消毒机是一种人机可同场作业的消毒设备，在马蹄酥生产中使用动态消毒机和食品保鲜栅栏技术，可有效预防微生物污染、避免马蹄酥发霉问题的产生，能够延长马蹄酥等糕点食品保质期。
马蹄酥是一种糕点类酥饼，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。由于酥松可口、营养丰富、食用方便，马蹄酥深受消费者的喜爱，具有较大的市场空间。
马蹄酥在全国各地均有生产，按照产地划分，比较著名的马蹄酥产品有福建酥、陇县酥、江阴酥、佳县酥、常州酥。现介绍福建马蹄酥的制作方法。
加工福建马蹄酥的配料：面粉、绵白糖、酵种、饴糖、食用碱、豆油。
福建马蹄酥的制作方法——
1.将部分面粉放入和面机中，将酵种撕碎后，放入和面机中，将部分绵白糖、部分豆油分放在面粉的两边，倒入适量开水，拌和，揉成油糖面团。
2.将部分食用碱用热水溶化后，倒入和面机中，不断搅打，使各种原辅料分布均匀。之后，划开面团，使其透气。五六分钟后，仍将面团揉合在一起，制得糖油面。
3.将剩余的食用碱用热水溶化后，倒入和面机中，再放入剩余的面粉、绵白糖、豆油，搅拌均匀，即成糖油酥。
4.将糖油面搓成条长，切割成剂子，每只重15克，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏拢。揿扁后，用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水稀释后，涂刷在酥坯面上。
5.将酥坯放入烤盘中，放入烤箱烘烤，烤熟后，即可出炉。
6.冷却后，立即包装。7.检验合格的产品可作为成品，入库保存。
福建马蹄酥产品的特点是色泽金黄、酥软微脆、香甜盈口、油而不腻，深受消费者的喜爱，在商超和小卖部均有出售。
马蹄酥经过高温烘烤、杀菌，且水分含量较低，在常温状态下，包装好的马蹄酥的保质期可达几个月到一年之久。按照常理分析，这种马蹄酥不会发生微生物超标的安全质量问题。但在实际的储存和销售过程中，马蹄酥多次出现过微生物超标、发霉变质等质量问题。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，导致马蹄酥微生物超标的原因很多，原辅料的卫生质量、生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等如未严格按卫生规范操作，都有可能使马蹄酥等食品受到微生物的污染，导致细菌等微生物项目超标。
周立法总工程师认为，为预防微生物对马蹄酥的污染、保障马蹄酥的卫生安全质量，马蹄酥生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料应严格消毒；生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染马蹄酥的原辅料及产品。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在马蹄酥加工过程中，采用动态消毒技术和动态消毒设备，可有效改善食品车间的空气质量，控制微生物污染食品，提高马蹄酥的安全质量，从而延长马蹄酥的保质期。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种消毒方式也称为动态消毒技术。国内的食品消毒技术研发机构采用动态消毒技术，已成功开发出“食品动态消毒机”。经过动态消毒机处理的洁净空气，在食品车间内大量快速循环流动，可有效提高食品车间的洁净度、预防细菌对食品的二次污染，从而避免马蹄酥等食品发霉变质，可延长马蹄酥等食品保质期。
作为一种营养美味、食用方便的糕点食品，马蹄酥的销量很大，生产企业也很多。由于生产技术简单、设备投资不大，所以，很多马蹄酥生产企业为中小型企业，缺乏自动化冷却和包装设备，在冷却和包装前，烘烤出炉后的马蹄酥更容易遭受微生物污染而发霉变质。
所以，这类企业更应做好杀菌消毒工作，可在冷却车间和内包装车间，使用“动态消毒机”和“AORODO臭氧杀菌技术”，杀灭车间内的微生物，预防细菌污染，从而提高马蹄酥的安全质量，延长马蹄酥等食品保质期。
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