在同一家饭店里，经营早点和午餐的却不是同一拨儿人。近日记者调查发现，自今年年初起，本市针对上万家无证照餐饮开展了清理整顿，但大量“黑早点”却涌进了正规饭店。由于利润微薄，部分饭店不愿售卖早点，转而将早餐时段出租给无证照摊贩。市民进的明明是正规餐厅，吃的却是“路边摊”。
“路边摊”清晨进驻正规餐厅
昨天早上7:00，记者来到朝阳公园西门的农展馆北路。“24小时经营”的招牌高悬在一家川湘家常菜馆门口，店内墙上贴着宫保鸡丁、水煮鱼等川菜的图片，但经营的却是炒肝、豆汁等地道的北京早点。
引人注意的是，结账台被一块塑料布遮得严严实实，装满饮料的冰箱也上了锁。“这饮料不是我家的！”见几位顾客想买饮料，老板立即上前劝阻。附近的居民告诉记者，饭馆深夜经营烧烤，直到凌晨1点。过不了几个小时又换一拨儿人开档卖早餐，“人歇店不歇”。
农展馆北路短短数百米的距离，像这样“挂羊头卖狗肉”的饭店就有三家。
随后，记者又来到东花市大街，街角一家连锁烤鸭店也一大早开张卖起了早点。只见40平方米的露台上支着两口大锅，摆了八九张桌子，桌面上、纸巾盒上都沾着黑色油垢，做油条的面团则随意用一块破编织袋盖着。
1元一个茶叶蛋、2元一根油条，的确方便便宜。但不少食客并没发现，经营早餐人可不是烤鸭店的员工。负责收钱的妇女告诉记者，他们只是租用了烤鸭店的场地，“上午10:00之前要撤摊儿。”
“清场”后粮油碗筷悉数运走
早高峰进入尾声，吃早点的人越来越少。为了不耽误中午的生意，按照烤鸭店的要求，上午9:30，早餐经营者开始逐步“清场”，打扫露台、洗碗刷锅。
经营者把用过的碗一股脑儿按进大铁盆里，稍微涮一下就立即捞出来。几十个碗洗下来，既不换水，也不加洗涤剂，铁盆里的水浑浊不堪，水面上飘着菜叶和油花。
洗碗为什么不用自来水呢？那位妇女指了指“铁将军把门”的后厨，解释说，烤鸭店只出租露台，厨房的锅灶、碗筷、洗手池都不能用，“这盆水是从街对面的公共厕所打的，所有碗筷全靠这盆水清洗。”
即便如此，他们仍觉得很满足。这位经营者告诉记者，以前自己曾租房做生意，租金高不说，因为没办相关证照，工商部门三天两头来查处。自打“躲”进烤鸭店经营，一月只需交5000多元租金，基本不用担心被查。
按照相关规定，为了保证食品安全卫生，餐馆的每个服务员都必须持有健康证。记者看到，烤鸭店员工的健康证全部被整齐地贴在显眼的位置，但其中并没有这两位早餐经营者。“大厨”显得并不在意：“没有健康证就不健康吗？你也看见了，油条、馄饨都是现做的，不用担心！”
“清场”之后，带着油花的碗筷、来路不明的油，以及煤炉、油锅都被搬上一辆三轮车运走了。
早餐利薄
不如“躺着”挣外快
在某同城网站上，记者以“早点招租”为关键词搜索，发现待价而沽的饭店遍布本市城乡，其中既有不知名的小饭馆，也有耳熟能详的连锁店，租金从2000元到6000元不等。
记者在朝阳、通州、东城等地的餐厅暗访发现，老板都显得非常“爽快”：要想租用餐厅售卖早餐，根本不需要提供任何经营证照。多家餐厅表示，唯一的要求仅仅是“早餐结束后打扫干净、恢复原状”。通州梨园附近的一家餐厅甚至表示，可以“联合使用营业执照”。
明明是正规饭店，为什么自己不卖早餐，宁愿租给流动商贩呢？一家饭店的负责人张先生告诉记者，相对正餐来说，早餐利润非常薄，而且做起来极辛苦，凌晨三点就得开工，一忙就是六七个小时。自己的员工白天累了一天，谁也不愿意起早贪黑再准备早餐。“与其这么荒着，不如把早餐时段租出去，多少还有点‘外快’。”张先生说。
