食用菌中总砷超标的原因：主要是食用菌生长的土壤受到了重金属砷元素的污染，食用菌在生长过程中吸附了土壤中大量的砷元素；人工栽培食用菌所用原材料（培养基）、水源等受到重金属污染，食用菌生长过程中吸附砷元素，或者包装材料不符合卫生标准要求所致。
长期食用总砷超标的食用菌，造成砷元素在体内的蓄积，会导致慢性砷中毒，从而引起肌体各种不良反应，如：1、引起肝肾损伤；2，会导致色素脱失； 3，造成皮肤损伤；4，最主要的就是损坏中枢神经系统，如失眠乏力，记忆力不好，特别是情绪的变化是非常明显的。
消费者购买食用菌制品应注意从正规生产厂家采购，注意标签上标注的厂名、厂址、标签、含量及其所依据的国家标准等信息。特别注意看是否经检验合格，产品清洗是否干净，产品附着物是否卫生。
