提到北京烤鸭，便没人不知道“全聚德”这个中华著名老字号，作为北京“城市名片”的它发展状态也自然备受市场关注。
近期，中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称：全聚德）发布了2016年半年业绩快报，报告显示，全聚德2016年上半年，营业收入8.74亿元，同比下滑2.10%；归属母公司净利润0.7亿元，同比增幅放缓至3.2%。整体业绩均低于预期。业内人士指出，这样的成绩单，已经下降了“不止一个档次。”
公开资料显示，全聚德近年来的业绩并不如意。2013年至2014年，全聚德营收和净利润持续下降，2015年业绩才终于有所回升。
营收逐年下滑 海外开店不断
全聚德控股交出的2016年半年度业绩报表来看，2016上半年，公司营业收入为8.74亿元，同比下降2.10%;利润总额为9807.02万元，同比上升5.43%;归属于母公司所有者的净利润为7066.69万元，同比上升3.20%;基本每股收益为0.2291元，同比上升3.20%。
虽然营业收入及净利润仍实现同比上升，但营业收入8.74亿元，同比下滑2.10%；而且相比以前的高速发展，现在的状况令人担忧。
相关餐饮行业研究员表示，全聚德的营业收入比例也暴露了一定问题，餐饮贡献营收入占总营收的74.23%，而相对来说，商品销售营收占比很低。而且从地区来看，北京和上海两地的营收占整营收的大部分，尤其是北京地区的高度集中化，都很是造成全聚德业绩增速放缓的重要原因。
面对营收的逐年下滑以及业绩增速放缓，全聚德却没有停下加盟店的步伐。据中国青年网记者统计，全聚德上半年公司新开直营店4家和阜阳店、哈密店2家加盟店。而且，而且与多伦多签订项目加盟合同，将在加拿大多伦多、温哥华两地开海外特许加盟店。并且全聚德8月8日在全景网互动平台与投资者交流时还提到，还有赴台湾地区开店的打算。
全聚德控股人事动荡 公司元老纷纷“出走”
除去业绩营收方面的压力，全聚德“老班子”集体出走的人事动荡，也引发市场关注。
7月初，北京烤鸭名店全聚德4名高管因“工作调动”集体呈辞，引发市场无限猜测。任职期限本应到2018年年底的全聚德董事长、总经理以及董秘突然集体申请辞职，全聚德发布数条公告宣布这一消息。公告显示，公司董事会于7月8日收到了董事长王志强、总经理邢颖、董秘施炳丰三人的辞职申请。
7月12日间，全聚德官方向媒体回应称“这是正常的人事变动，集团经营管理一切正常”。虽然如此，不过业内人士还是认为，高管密集出走对上市公司稳定经营都会造成负面冲击，股价在一定程度上也会承受较大压力。的确，据公开数据显示，自发布4名高管离职申请公告以来（7月11日），全聚德股价下跌了近10%。
人均消费下降 传统餐饮市场不景气
近年来中国餐饮市场一直处于调整期，虽然去年和今年上半年，国内餐饮市场重回双位数，但发展趋缓已成定势，再加上消费升级，饮食多元，国内餐饮企业均受到不少冲击。
相关餐饮行业研究员表示，虽然全聚德营业收入提升了，但客单价也在持续下降。报告显示，2016年上半年，全聚德其接待宾客357.76万人次，同比增长4.84%，但人均消费161.44元，同比下降2.62%。据数据统计人均消费的下降在全聚德已并非首次，2015年上半年，全聚德的人均消费为165.79元，同比下降了1.07%。
有业内人士指出，虽然2015年餐饮业发展呈现回暖迹象，但对于全聚德这样的中华老字号来说，并没有带来过多的红利。随着消费观念的改变和高端餐饮促销方式的增多，其人均消费额仍然会下降。
