五仁月饼该有哪些“仁”？莲蓉月饼莲子含量应占几成？去年12月，《月饼》新国标正式实施，对月饼分类、馅料成分、馅料含量等做了明确。今年中秋将至，各种月饼正在大力促销。新标准实施后首次亮相的月饼是否达标？新国标对广西本土月饼企业是否有影响？8月22日，记者进行了走访。
新标1
集齐“五仁”才能叫五仁月饼
去年12月，国家质检总局和中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准开始实施。相较2005年实施的旧标准，新标准由原来的国家强制标准变为推荐性国家标准，并对月饼作了更为详细的分类。
此外，新标准还明确了不同类型月饼馅料中的应有之物。例如，广受消费者欢迎的五仁月饼，在新标准中被定义为“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼”，明确了“五仁”的成分，否则只能被称为果仁月饼。莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中，板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中，水果及其制品的用量应不低于25％。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文认为，新标准对各项指标进行了细化，月饼生产企业在操作时，有了明确的方向和规范，这将更利于月饼市场健康发展，对消费者也更有利，“虽然是推荐性国标，但并不意味着标准就是摆设。若企业的月饼要叫五仁月饼，必须填充新标准中的五类果仁，否则就不能使用这个名字；若叫莲蓉月饼，莲蓉含量也必须达标”。
调查2
部分厂家仍执行旧标准
8月22日，记者走访了一些销售月饼的铺面以及南城百货、北京华联等大型超市，发现市面上的月饼以五仁系、莲蓉系、水果系为主，其中部分月饼厂家仍执行旧标准，还有部分月饼虽然外包装上印着新的标准编号，但馅料成分并未按照新标准执行。
在南宁市古城路、新竹路一带，部分铺面近期被改装成了月饼专卖店。在记者询问的8家门店里，只有4家的五仁成分与新标一致，其余卖家既不知新标准已开始实施，也不知五仁成分有哪些，花生仁、腰果仁也成了他们宣传五仁月饼的卖点。另外，在一些莲蓉蛋黄月饼的包装上，配料表上显示的则是果仁月饼的成分。
在大型超市里，部分月饼的配料表上显示的馅料成分达不到新标要求。例如，在长堽路一家大型百货超市，一款散装的五仁月饼配料表上标称有瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果，却未见橄榄仁。
一名业内人士介绍，因广西的橄榄仁产量较少，市场供不应求，价格也较高，约400元/公斤，有时接近600元/公斤，使用橄榄仁将大大增加企业成本，因此不少企业会用花生仁代替，或者直接省掉这一成分。
此外，一些水果月饼和莲蓉月饼的配料也不符合要求。一款标称哈密瓜味月饼的包装上显示，配料为哈密瓜味馅，但其成分却是冬瓜肉、白砂糖、食品添加剂等，唯独未见哈密瓜肉。在一些莲蓉月饼包装上，则显示掺了芸豆蓉等其他成分。不仅如此，在一些月饼的配料表中，对于馅料成分的比例没有标注，消费者无从得知馅料成分是否达标。
说法3
对传统正规企业影响不大
新标准实施后，对本土月饼生产企业影响如何？
8月22日，合浦公馆黄记食品有限公司副总经理欧正胜告诉记者，公司一直以五仁月饼为主打产品，并按照传统的制饼方式制作，一直使用新标中规定的五种果仁，因此，新标准对于沿袭传统制饼方式的正规企业没有太大影响。
执行新标准，月饼的包装必须更新，这对企业是否带来成本压力？红林大酒店公关传媒经理喻红表示，按照往年的情况，企业会根据上年度销量定制包装，中秋节后，大约90%的包装会投入使用，所以包装成本不会受到特别影响。
在曾大文看来，新标实施后，要求虽然更高了，但对一直按照标准生产的正规企业不会有太大影响，新标的实施对市场进一步规范，反而能让传统风味得到更好的延续和传承。
