本报记者董燕玲
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要食品,它能提供人体健康所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素、矿物质及多种生物活性物质，因而有“三天不吃青，两眼冒火星”的民间俗语。随着社会的发展，人们生活水平不断提高，消费者在满足口感、营养需求的前提下，更加关注蔬菜产品质量安全。近日，记者采访了雷竞技ap官网入口 部蔬菜产品质量安全风险评估实验室主任徐东辉，请他就国内蔬菜产业质量状况做了详细介绍。
质量安全监管到位——三年蔬菜农残例行监测合格率稳定在95%以上。
徐东辉说，中国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国。随着种植业结构调整步伐的加快，全国蔬菜生产快速发展，城乡市场蔬菜供应充足，价格稳定，花色品种不断增多，商品品质明显改观，水平不断提高，基本做到了均衡供应和周年供应。常年生产的蔬菜达14大类、150多个品种，已经从卖什么吃什么，转变为想吃什么有什么，消费者对蔬菜种类和品种有了更多的选择余地。
我国蔬菜供给的巨大改观，来源于设施蔬菜生产发挥的重要作用。北方地区利用日光温室生产疏菜，实现了在室外-20℃严寒条件下不用加温也能生产黄瓜、番茄等喜温蔬菜；南方地区采用遮阳、防雨栽培，在高温、豪雨的季节也能保证蔬菜供给。
随着现代生物育种技术的进步，国内已培育出了在颜色、外观、口感、成熟期等多方面异于普通蔬菜的特色品种，如菜用大豆、彩色番茄、迷你南瓜、紫色白菜等，这些蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，不仅更加吸引消费者，同时也提高了档次，它不仅让人品尝到特菜风味，还提高了人们的健康生活水平。
徐东辉说，自2001年“全国无公害食品行动计划”实施以来，农产品质量安全工作得到全面加强，蔬菜质量安全水平明显提高。2013-2015年农产品质量安全例行监测结果显示，全国近三年蔬菜农残例行监测合格率稳定在95％以上。
在确保合格率的同时，雷竞技ap官网入口 部蔬菜产品质量安全风险评估团队对可能存在的风险隐患进行了跟踪评估，2014年有针对性地开展了芦笋、山药、莲藕、茭白、水蕹菜和水芹菜等小品种蔬菜和水生蔬菜的质量安全评估，经过现场调研和217批次样品取样验证结果表明，不存在安全风险。
正确认识农药残留——限量值经过严谨的科学程序制定，不超标不会影响身体健康。
万物皆有毒，关键在剂量。蔬菜在生产过程中，不可避免地要发生病虫害。而要保证蔬菜健康的生长，必须进行药物防治。绿色食品蔬菜、无公害食品蔬菜标准，均允许使用限定的农药和限定的使用数量。
徐东辉表示，使用农药，必定在植物体内存有残留。限量内的残留并不可怕，因为任何农药都需要达到一定的量才会对人体产生危害。农药残留的限量值是经过严谨的科学程序制定出来的，限量值不仅考虑了食用时间、食品种类、最大食用量和个体差异等多个因素，还预留下了足够的安全空间。可以说，基于目前科学对于农药的认识，只要残留农药不超过该农药最大残留限量，基本不会影响身体健康。
“多种农药残留”危险吗？徐东辉告诉记者，在蔬菜生长过程中，同时会发生多种病虫害，针对不同的虫害或者病害，生产者会有针对性地施用不同的农药进行防治。在现代高精密的仪器检测下，每种施用的农药均可被检测出来，多种农药残留的危害，不能用检出量简单地累加来评估，因为不同的农药对人体危害的作用机理一般不同。
多种农药残留问题在于，检出的每种农药是否超出限量标准，即使同类的农药作用会累加，农药多残留的危害也还是根据其残留量有多少、是否超标来评判，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。
国际标准不一致怎么办？徐东辉说，不同国家的生态环境不同，农药的生产、使用水平不同，日常饮食结构不同，加之处于维护本国贸易利益的需要，因而各国之间标准不尽相同，甚至在某些农药残留限量值上都有较大的差异。还有些农药，在一些国家不生产或不使用，无限量值，则无法进行比较。如甲胺磷中国的限量标准是检出限，而欧盟、美国、日本和国际食品法典（CAC）标准中均给出了较高限量值。马拉硫磷、克百威在中国的限量标准也是检出限，而欧盟、国际食品法典及美国标准中均给出了较高残留限量值。因此，农药残留限量标准并不是国际标准就更加严格，我国制定时既与国际接轨，又考虑了实际情况。
现阶段我国蔬菜农药残留情况——农药多残留现象有，但普遍较低，不构成安全风险。
蔬菜产品中农药残留情况确实存在，但是残留水平普遍较低。据2013年至2015年连续风险评估结果显示，随着产业技术体系完善和质量追溯体系的建立，中国蔬菜农药使用状况明显好转并得到有效控制，蔬菜质量安全得到有效保证。
严格国家标准，确保蔬菜安全。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）中，有1811项国家标准等同于或严于国际食品法典（CAC）标准，占90.6%，国家标准基本与国际标准接轨。同时，我国《农药管理条例》及雷竞技ap官网入口 部公告规定了高毒农药不得在蔬菜生产上使用，《农药使用准则》也规定了农药在作物上的使用剂量、使用次数及安全间隔期。多项食品安全保障政策，力求用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，提供法定技术依据。
高风险农药违规使用得到有效控制。蔬菜产品质量安全风险评估团队对蔬菜生产中禁止使用的37种高风险农药开展持续评估。通过现场调研和实验室验证分析，在2015年抽取的3530批次样品中，25批次样品检出高风险农药，即蔬菜中违规使用高风险农药占比为0.7%，且检出平均值较低，说明蔬菜中高风险农药问题仅属个案，不具有普遍性。对于高风险农药的使用问题，分析原因有两个方面：一是个别农药企业和不法商贩为了提高其农药产品防治效果，在农药中违规添加高风险农药，导致农民在不知情的情况下使用；二是部分蔬菜连茬生产，病虫害严重，高风险农药防治见效快、成本低，生产者急于防治，偶有违规使用的情况发生。
农药多残留现象有，但普遍较低。2015年评估的3530批次样品中，有781批次样品存在农药多残留现象（≥3种农药同时存在），即22%的蔬菜产品存在多残留现象。农药残留是施药后的必然现象，只要蔬菜产品中登记并规范合理使用，农药多残留问题就不是问题。2015年评估结果显示，虽然有22%的蔬菜产品存在多残留，但是多种农药残留的检出值处于较低水平。因此，即使存在多残留现象，原则上不构成安全风险。
