赣州王记大余烫皮连锁店董事长王忠平接受凤凰卫视记者现场采访。
赣州王记大余烫皮分店店长王斌辉接受凤凰网视频采访现场。
烫皮，搪的是五湖四海，品的是民间美食，澎湃的是思想，积淀的是文化，承载百年传统，演绎烫皮传奇。
烫皮又称汤皮，是一种用大米制作的客家名吃，属于客家名点。源于大余民间，携赣风庾水，穿越时空隧道，几经沧海而源远流长，深厚隽永的烫皮美食文化，在客家人的继承与发扬下大放异彩。
这种传奇美食源于何时，据大余县志记载：自上古时代，七千年前，中国长江流域开始种植水稻。从那时起，大余的先民也开始种植水稻，有了水稻，便有了这种民间美食——烫皮。
大余是烫皮的发源地，这里红壤遍布，气温温和，雨水充足，适宜种植水稻，大余的烫皮就是用优质大米为原料，经过蒸熟，配以调料制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽诱人，香脆可口质地软韧，营养价值丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。
如今的大余烫皮，主要有四个品种，一是洒干后的沙炒烫皮，二是晒干后的油炸烫皮，三是晒干后切成汤皮丝，四是特色早餐的湿烫皮。多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然。精选优质大米，纯手工制作，独具一格，零食主食皆可，随心所欲。
烫皮，是赣南客家的传统风味美食，已有千百年历史，客家人家家户户善于制作烫皮，配以作料制出的烫皮食之鲜香，别具特色。尤其王记大余烫皮，以秘制配方加工的烫皮，风味独特，远近闻名。
王记大余烫皮的制作流程：选用本地出产的早稻米，浸泡3小时后，加入黄枝子或槐花子等植物用石磨磨成浆，需两人配合，加水要适中，这样磨出来的米浆细而滑，烫皮才好吃，米浆磨好，再下锅用竹簸箕蒸2分钟出锅。白水烫皮晶莹剔透，黄水烫皮金子般鲜亮，原生香味扑鼻而来。烫皮食之多样，可沙炒、可油炸，也可配以调料用于早餐，均美味可口。
王记大余烫皮这种传统名食，是精选新鲜土猪肉辅以经典配料，一种是肉馅，辅以葱花。另一种是素馅，辅以应季蔬菜。喜欢辣味的可以在馅料里放一点王记特制辣椒，实乃美味至极。现大余流传着一句口头禅：来到大余不吃烫皮不叫到过大余。
如今大余烫皮业繁盛如林，而王记大余烫皮十年风雨兼程，百年传承跨越，从最初的一个只有十几平方米的街边小店，已成长为一个目前拥有56家加盟店享誉海内外的知名汤皮企业，走过坚韧、自强的创业路，始终以继承、创新和发展烫皮文化的为己任，以自身独特的优点带领行业伙伴一道推动大余烫皮走向全国，走向世界的步伐。
赣州王记大余烫皮，融合了赣南客家民俗饮食文化的古朴厚重，庾岭文化的神秘隽永，集天下美食文化精髓于一身，终于发展到了今天美食文化品味的提升，向着产业化方向推进。王记大余烫皮已然成为业界的领军产业。雄秀赣南，幅射全国。王记烫皮2016年获中央电视台美食栏目、CCTV推荐品牌殊荣。
赣州王记大余烫皮让世界了解大余，王记大余烫皮率先开启了民间饮食文化的新时代，为客户提供了原生态的健康绿色食品。
从昔日的街边饱之小食，到今日百姓大众的席上美食，从庾岭赣水悠久的文化精髓，到跨出赣州响遍全国走向世界的恢宏气势，王记大余烫皮作为客家享誉中国的一张耀眼名片，经历百年的积累与磨砺，承载厚重的文化与使命，必将迎来新的洗礼与涅槃，王记大余烫皮也将书写出新的传奇。（记者胡燕锋 实习生王丹报道）
