据研究，海鲜之所以能够引发某些人群产生过敏症状，主要是因为海鲜中富含一种或几种过敏原蛋白。这些过敏原直接或间接地刺激机体免疫系统，并引起组织胺、肌肽等一些化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应，最终引发人体产生各种过敏症状。
但不同的海鲜其过敏原蛋白并不相同，而且含量也有很大差异。例如，在鱼类中主要过敏原是鱼肉中的一种小清蛋白，而在虾蟹等甲壳类及软体动物中是肌肉中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等。因此，对一种鱼过敏并不意味着对其他鱼过敏，更不意味着对虾蟹也过敏。由此可见，如果对黄花鱼过敏，仍然有机会安全地吃到美味的虾蟹等，甚至可以吃三文鱼等其他品种的鱼。
此外，食品生产者已经注意到海鲜过敏对消费者的影响。现代食品加工技术如酶技术、超声波处理、高能射线辐照等的综合运用能够有效降低过敏原的活性。食品加工以这些高新技术为依托，有望开发出低过敏性的海鲜。
