泡椒凤爪是起源于重庆的特色小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，受到了广大老百姓的喜爱，是十分普遍的休闲零食。泡椒凤爪还具有开胃生津、促进血液循环的功效。
但是市售的许多泡椒凤爪都存在这样或那样的问题，比如防腐剂超标、菌落总数超标等问题。食用了菌落总数超标的泡椒凤爪可能会引起腹泻、食物中毒等症状，其原因可能是加工过程有缺陷或者是生产工艺、操作控制不严格造成的，也可能是产品在包装、存储过程中受到了微生物的污染。而菌落总数超标就是因为消毒技术不先进或消毒方法不对，从而造成泡椒凤爪的腐败、保质期短等问题。
作为一种肉制品，泡椒凤爪富含丰富的蛋白质、氨基酸等营养，是微生物生长、繁衍的温床，因此很多商家在生产时都会加入超过国家规定计量的防腐剂，以达到延长泡椒风爪的保质期的目的。但是过量的防腐剂不但不符合国家规定，也会伤害消费者的身体健康。在不添加过量防腐剂的前提下，要想解决泡椒凤爪的菌落总数超标、霉变、保质期短等问题，最好的办法就是使用先进的消毒技术和设备。
由上海康久消毒技术有限公司研发并制造的NICOLER动态消毒机可有效杀灭泡椒凤爪生产过程中的细菌，防止二次污染，解决菌落总数超标问题，从而达到延长泡椒凤爪食品保质期的目的。
泡椒凤爪的生产过程是：首先将原材料清洗干净，将凤爪对半切开，在开水中焯一遍，然后取出、冷却。在锅里加入葱姜、白糖、食盐、黄酒、花椒、八角、盐等调料，将调料煮制15-20分钟，之后冷却。将冷却后的凤爪放在坛中，倒入上述调料水，再加入泡椒、白醋、等调味料，进行腌泡。腌泡10-15小时之后，即可捞出，沥干水分，进行包装、封口。
在包装的过程中，要确保包装车间的空气环境出于无菌状态，保证包装材料和设备也是无菌的。否则，空气中的细菌和包材中的细菌落在凤爪上，细菌逐渐滋生，就会造成菌落总数超标，缩短风爪的食品保质期。建议在包装车间安装NICOLER动态消毒机，该动态消毒机可以杀灭车间空气中的有害微生物，同时还可以杀灭包材和设备上的细菌，从而保证泡椒凤爪的干净、卫生。
动态消毒机消毒杀菌的过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
NICOLER动态消毒技术可有效防止泡椒凤爪的微生物污染，避免其在生产过程中遭受二次污染，从而达到延长泡椒凤爪食品保质期的目的。
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