月饼是一种承载丰富文化色彩的食品，包含了浓浓的亲情和友情，吃月饼、赏月、品香茗，是我国自古就有的中秋习俗。我国月饼的产销量巨大，不少食品企业都从中获得了可观的收益。但每年都会发生多起月饼发霉变质的食品安全问题，在一些全国知名的大型糕点食品企业之中，也多次出现月饼发霉的问题。
上海康久消毒技术有限公司市场部的的沈新新经理说，采用NICOLER消毒技术可以有效解决月饼发霉变质的难题。月饼的生产时间正处于高温、高湿季节，月饼的皮和馅的水分含量高，且含有丰富的糖、油等营养物质，非常适合霉菌生长，如不采取脱氧及其他消毒配套措施、避免在生产中的二次污染，则月饼很易发霉变质。 月饼的保鲜、防霉可以从“人”、“机”这两大要素着手。
“人”指的是操作人员的技能和卫生程度。操作人员手部的微生物也会导致月饼质量不合格，受微生物污染的月饼将会发霉变质。因此，要求制作人员注重个人卫生，穿戴干净专用的鞋、帽、口罩、工作服，操作前应彻底洗手消毒。月饼加工企业可以在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均安装一台NICOLER自动感应手消毒器。
该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次交叉感染，有利于创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月饼生产具有很强的季节性，故在旺季时会招收一些临时工，企业应对这些人员进行集中培训，考核后方可上岗。
“机“主要指的是消毒设备的配置使用。月饼等食品与车间内的空气接触时，如空气中含较多的细菌等微生物，则微生物会附在食品表面、污染食品，导致食品腐败变质。为减少食品车间内的空气污染，必须对车间进行净化。但很多月饼生产企业的规模偏小、实力有限，不可能配置造价和运行成本都很高的消毒设备或净化车间。为避免微生物污染食品，月饼生产企业宜采用成本合理、性价比高的空气消毒杀菌设备，如NICOLER动态空气消毒设备。
该设备采用先进的NICOLER动态空气消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害，此种消毒方式被称为动态消毒。其消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被污染的空气被抽进机内，通过等离子杀菌腔时，带负电细菌被分解击破，重复三次，完成杀菌，以确保杀菌效果。再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
基于NICOLER消毒技术开发的动态空气消毒设备和自动手消毒器，具有制造成本和使用成本低、人机可同场作业等优势，配合使用，能有效预防微生物对月饼的污染，提高月饼加工、冷却和包装车间的空气的卫生质量，从而有效解决月饼发霉变质的难题，提高月饼食品的安全质量、延长月饼的保质期。、
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