熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。
熏煮香肠指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料绞碎、腌制、斩拌（乳化或搅拌）、充填，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的熟肉制品，颜色均匀一致，组织致密，切片性能好，有弹性，无空洞，无汁液，咸淡适中，滋味鲜美，有各自产品的特殊风味。熏煮火腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好。但熏煮香肠火腿制品的菌落总数、大肠杆菌超标问题时常发生，严重影响了熏煮香肠火腿制品的卫生质量。
据调查，约一半的熏煮香肠火腿制品企业对手部消毒基本不重视，手部消毒方式也存在缺陷。这些企业多半采用含氧类消毒剂浸泡消毒或75%酒精喷洒手部的手部消毒方式，使用这种手部消毒方式，原本需持续浸泡3分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够，反而造成熏煮香肠火腿制品生产过程中的二次污染。
专业从事手部杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限公司的市场部沈新新经理认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺，并在更衣区、内包间安装NICOLER技术的自动感应手消毒器，则可有效控制手部微生物对熏煮香肠火腿制品的二次污染，提高熏煮香肠火腿制品的卫生质量。
安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒；采用其他消毒液作为消毒介质，则其消毒流程为：感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干。建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。
熏煮香肠火腿制品企业在手部卫生的软硬件管理一定要到位。除了使用NICOLER自动感应手消毒器来控制手部微生物对熏煮香肠火腿制品的二次污染外，还要加强其卫生知识宣传，其管理人员应不断丰富员工的手卫生知识，在更衣、洗手、车间及厕所等区域，进行随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为，加强其道德观念，还要能够动员全体员工主动参与定期培训，建立完善的手卫生管理体系。
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