随着伏天的到来，高温天气下越来越多人懒得外出走动，点份外卖解决午餐晚餐。而与此同时，气温的升高也带来了更高的食品安全风险。
你选的店家是否卫生？你订的食物是否安全？集体无证的新型业态“家庭厨房外卖”你敢买么？本周，上海市食品安全工作联合会会长顾振华和你来聊聊外卖的话题。
外卖你选什么店？
先查餐厅资质和安全等级
去年10月1日正式实施的新修订的
食品安全法，首次聚焦网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记等规定。当时，“饿了么”等几大网络订餐平台的证照相符情况都比较差，存在证照不符、阴阳地址、多店一证等问题。今年“3·15”，央视又曝光一批北京网络外卖的“黑心店”，网络订餐安全再度受到人们热议。
目前，沪上网络订餐平台正在向规范化变身，从去年到今年数以万计的无证、假证、套证经营户下线，有资质的店家则在主页醒目处晒出自己的证照。上海也发布了地方性法规，《上海市网络餐饮服务监督管理办法》将从今年9月1日起实施，目前已全文发布，将彻底填补网络餐饮行业曾作为新兴业态法规管理上的空白。
消费者在选择外卖店时，除了关注合不合自己口味、价格如何外，首先应看这家店是否具有食品经营许可。网络餐饮服务经营者的实际经营地址、经营项目等应当与其取得的食品经营许可一致。到这家店的活动页面查一查，是否在醒目位置完整、真实、清晰地公示营业执照、食品经营许可证件的相关信息。
如果对店家晒出来的证还不太放心，还有另外几个办法。首先，尽量选择知名连锁店外卖，这类店家一般餐饮服务许可资质齐全，没有虚假小作坊的担忧。然后，你也可以在地图上查询饭店是否存在，现在不少电子地图已可以精确查询店名位置。最后，还有非常权威的一招：去查食药部门的监管数据。对持有《餐饮服务许可证》 的餐饮服务单位，监管部门统一采用食品安全监督公示牌的方式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。
具体方法是：打开上海食药监局官网，点击“安全关注”或直接点“上海市餐饮服务安全等级查询”，输入区县名称、店招名称、单位名称等即可查询当前餐饮单位的等级。
外卖你选什么食物？
需要冷链的暂时不要选
选择好店家之后，就该选择点什么样的菜品了。高温季节，不同食物的食品安全风险也不同，容易腐败变质的食品在10℃-60℃的环境中贮存时间如果超过2小时，食品中的细菌就可能大量繁殖，有时甚至产生耐热性的毒素，极易引起食物中毒。
按照规定，冷菜、生食、冷加工糕点、预拌色拉属于食品安全高风险食物，对冷藏有特殊温度要求，其配送条件应当符合保证食品安全所需的温度要求，也就是应当具备冷链运输条件。
顾振华表示，目前的外卖物流基本上仍是常温的，即使配备了保温包，方法也比较初级。理想状态下的冷链物流，是其温度始终保持在10℃以下，并可以被远程监控实时温度，无论是消费者还是供应商都可以在网页上实时查看，但这目前还没有做到。对于高温天气来说，在保温包里放些冰块，路途较远的情况下并不能达到冷链要求，不能保证冷藏的效果。因此，需要冷链运输条件的食物，消费者现在最好不要订购。
外卖送达后，消费者首先应当检查送餐者的卫生和健康状况，送餐箱是否清洁，是否与其他物品混放，食物包装是否完整和清洁，预包装食品标签是否完整，标注的内容是否齐全且符合要求。其次，应尽快食用。用餐时，应注意分辨食品是否变质、是否有异物或异味；定型包装食品应在其保质期内。家禽、肉类食品，必须选择烧熟煮透的，最好是刚出锅的食品。消费者在用餐完毕后，可到订餐平台点评，如遇问题及时投诉维权。
“家厨”外卖你敢吃么？
集体无证，不建议购买
网络订餐的新业态层出不穷，今年“家厨”外卖又兴起了。食客通过网络订餐平台下单，民间烹饪高手或美食达人在家接单后做出饭菜售卖。负责做饭的卖家仅需提供健康证，就可完成在手机APP上的注册，“家厨”宣传的角度也大都是“家的味道”。然而，这类平台对食材来源、餐具消毒、送餐人员身体健康状况等都没有相关规范，存在着门槛低、分布隐蔽、监管很难的问题。
如果说第三方网络订餐平台上的店家们正在努力向证照齐全过渡，那么“家厨”则是集体无证。由于“家厨”开设于居民住宅，食品加工活动未按照经营性餐饮服务的要求设计，不仅具有较大的食品安全风险，而且存在着严重的油烟、噪声扰民等问题。本市12331食品安全投诉举报热线已接到多起因食用“家厨”提供的食品后出现身体不适和油烟扰民的投诉举报。有的无证外卖餐饮点租用居民楼内的厨房后，摇身一变成为“家厨”，隐蔽性很强。
国家食药监总局透露，针对网络食品违法经营的查处办法近期即将出台，“家厨”类网络订餐将受到严格规范管理。该办法中还明确了网络经营平台的责任、监管部门管辖的权限。一旦消费者遇到食品安全问题，找谁投诉、找谁查处，将有明确的法律关系和相关措施说明。
