巴里坤的“扒羊肉”放置在直径为2.8米的笼里，一次蒸出18盘。巴里坤的“扒羊肉”汇集了腌渍、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧，可谓是颇具匠心。因为食材的优质和考究，加之烹饪手法的繁复，“扒羊肉”肉质酥烂，入口即化，色泽金黄，形状美观。张国军 摄
艾面是用艾叶汁和出的面擀出的面条。把鲜嫩的艾叶用水煮熟，捣成汁液和出的面，面就变成墨绿色。用擀面杖擀开，切成长面条。
7月17日，地处东天山的新疆巴里坤县举办美食节，当地风味美食“艾面”和“扒羊肉”受宠，疆内外游客争相品尝。
艾面是用艾叶汁和出的面擀出的面条。把鲜嫩的艾叶用水煮熟，捣成汁液和出的面，面就变成墨绿色。用擀面杖擀开，切成长面条。艾面出锅后要过一下凉水，碧绿晶亮。然后拌上油泼蒜泥，油泼辣子，再浇上用西红柿鸡蛋做的卤，入口不仅凉爽滑溜、筋道耐嚼，而且味道鲜美，吃起来别有风味。
“扒”是一种专业的烹饪技法，巴里坤的“扒羊肉”汇集了腌渍、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧，可谓是颇具匠心。因为食材的优质和考究，加之烹饪手法的繁复，“扒羊肉”肉质酥烂，入口即化，色泽金黄，形状美观。巴里坤的“扒羊肉”放置在直径为2.8米的笼里，一次蒸出18盘。
