中国食品网讯（马心宇 仲子梅）时值夏粮小麦收购入仓旺季，但从濮阳全市情况看，收购量较往年明显趋缓，大部分小麦还分散在农民及粮食经济人手中，政府、粮食部门及农民各方都为此十分焦虑，采取各种措施提高企业收购动力，缓解农民卖粮压力。今年之所以出现这种情况，其主要原因是作为小麦质量重要指标之一的不完善粒超过国家标准范围广、数量大。
根据政府有关部门的测定，今年濮阳地区小麦在收获期间，适逢阴雨天气，导致收获小麦的不完善粒指标明显高于往年。据分品种、分地域以及收购现场随机扦样检验分析，全市标准品小麦（国标三等）不完善粒超标比例占扦样总数的一半左右，这其中主要是生芽粒和病斑粒偏多。事实上，据基层粮食收储企业反映，这些指标在实际操作中极易产生误区，甚至因理解偏差导致判定错误。因此，对不完善粒的判定显得至关重要，特别是执行国家最低价收购政策的收储企业，既要严格执行小麦收购国家质量和质价政策，把合格粮食收上来；又要不能损害农民的利益，把本来合格的粮食判定为不合格，造成种粮农户受损失。
那么，应该怎样正确把握对不完善粒的判定呢？综合国标要求、专家建议和实践经验，重点要把握三个关键环节：
一、抓牢扦样不放松
扦样是小麦检验工作的第一步，也是整个检验工作的基础环节，小麦在扦样过程中，扦出的样品一定要具有代表性，否则，后面的检验数据就没有意义，更谈不上准确。
扦样时要主要区分散装粮和仓装粮两种情况。收储企业现场收购时大多都是散装粮。散装又有整车散装和包装袋散装之分。不管是整车散装还是包装袋散装，扦样时，一般都按照“梅花”型或“之”字型进行扦样（见下图）。
为防止局部掺杂施假，散装扦样要注意布点严谨、保持密度、不留死角。所谓布点严谨就是坚持原则，合理规范，不能迁就；保持密度就是在保持正常合理布点的基础上，视其现场情况适当增加扦样点；不留死角就是粮层底部、四角是比较容易忽视或遗漏的点，要加大此类点上的扦样。对于包装袋运输的粮食，扦样一般不少于总包数的5%。每袋粮食扦样时要沿对角连线方向（袋角处）插入，扦样器尽量保持平直且插入深度不得小于的1/2，越深越好，同时注意不得一袋多次扦取，也不得漏扦。
仓装粮扦样要遵循分区、分层原则。仓内分区布点：每区的面积以小于等于350㎡为标准，设中心点、四个角共五个点。区数在两个以上的，两区界线上的两个点为共有点，即两个区八个点，三个区十一个点，以此类推。分层：粮堆高在2m以下的，分上、下两层；堆高在2至3m的，分上、中、下三层，上层在粮面下10至20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处；堆高在3至5m时，应分四层，堆高在5m以上的酌情增加层数。
不管是收购时散装扦样还是仓内扦样，各扦样点所扦的数量要一致。把各扦样点扦取的小样混合在一起，形成初级原始样品。
二、保证分样无偏差
分样就是将原始样品充分混合均匀，精细分取平均样品或试样的过程。
分样分为两种，一种是手工四分法，一种是分样器分样法。分样器分样法就是利用分样器自动分成需要的试验样品，然而，目前多数基层粮所或收购点没有配置分样器，在这种情况下，一般可采用四分法进行分样。
按照国标要求，不完善粒检验的分样，是从检验过大样杂质的样品中分取50克左右进行检验，分样时如果分出的量低于50克太多，易造成检验结果偏差大，如果高于50克太多，给检验工作增加工作量。样品克数过大过小都不利于小麦不完善粒结果计算。因此，分样过程要认真，分样数量要准确。
所谓四分法就是将原始样品倒在光滑平坦的桌面上，也可以用玻璃板替代完成。用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起约10cm高的样品，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），这样反复混合四、五次后，将样品摊成等厚的正方体。然后，用分样板在摊好的样品上沿两条对角线分割，分成四个三角形，将其中两个对顶三角形样品分离出来，把剩下的两个三角形样品按照上述步骤再进行分割、分离，经过反复分取，直到最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
三、准确判定是关键
按照国标，小麦不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。在各项指标的判定时，把握的原则是：适当整理有必要（如把杂质整理出来），对准眼光看要点，模棱两可上刀具（必要时使用工具），仔细摸索有规律。
对于虫蚀粒（被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒），必须同时满足虫蛀和伤及麦胚两个条件才能判定为虫蚀粒，如果被虫蛀蚀，没有伤及到胚或胚乳的，不能判定为不完善粒。
对于病斑粒（粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒），要从黑胚粒和赤霉病粒两种情况观察。（1）黑胚粒是籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。也必须同时满足这两个条件才能判定为不完善粒，如果麦粒从外表观察胚部呈深褐色或黑色，用刀片刮破麦粒皮层，没有伤及到胚或胚乳的，不能判定为不完善粒。或用刀片纵向切开，观察深褐色或黑色有没有伤及到胚或胚乳，没有伤及到胚或胚乳的，不能判定为不完善粒。（2）赤霉病粒是籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。在实际工作中，鉴别赤霉病粒时，按照色泽呆白、表面皱缩掌握。如果籽粒皱缩，不呆白，不能判定为不完善粒。比如小麦中未长熟的籽粒，可能收获后会皱缩，但仍判定为正常籽粒。
对于破损粒（压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒），如果籽粒表皮破损裂纹，没有伤及胚或胚乳的，不能判定为不完善粒，应视为正常籽粒。
对于生芽粒（芽或幼根未突破种皮但已有芽萌动的、胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒）。实际判定时，区分三种情况：第一种是芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂；第二种是明显隆起且与胚分离的颗粒；第三种是芽或幼根突破种皮不超过颗粒长度的颗粒（芽超过颗粒长度的归属于杂质）。在实际工作中，第一种和第三种情况都比较容易判定，第二种情况不易判定。通常情况下，如果样品中没有胚部种皮已破裂生芽的籽粒，就不要再挑选萌动粒；如果发现明显隆起的籽粒，可以用刀片从胚部明显隆起部分的中部纵向剖开，仔细观察剖面皮层是否分离，未分离的不得判定为不完善粒，也可以用镊子按住明显隆起的胚部，如果没有塌陷，也不能判定为不完善粒。
对于生霉粒（粒面生霉的颗粒），肉眼可见粒面生霉且未伤及胚或胚乳的颗粒，才归属于生霉粒，生霉粒伤及胚或胚乳的颗粒，应归属于病斑粒。实际检验中，只要小麦茸毛是浅灰色的，籽粒色泽正常，就按正常籽粒判定。
由于不完善粒个别项不易判定，给收储企业在收购检验工作中带来很大难度，这给我们的检验人员提出了更高的要求。作为检验人员，不但要具有较强的专业理论知识，还要有丰富的实践经验，检验时不仅要快，更要准，不能出现误判、错判，要不偏不倚的把国家标准掌握好、执行好。
本文作者：濮阳市粮油质量检测中心
第一作者：马心宇，男，1965年出生，河南省南乐县人。现系濮阳市粮油质量检测中心（河南濮阳国家粮食质量监测站）主任、高级经济师，主要从事经济管理和粮食质量检验。
