中国食品网讯（那同生） 晋南大黄牛，因它身高、体长、骨架大、耐力好，被晋南乡村广大农民习惯称其为大黄牛。著名的旅游景点蒲津渡黄河铁牛、就是晋南牛的样本造型。晋南大黄牛享誉全球，是人类的稀世之宝！
随着科技的发展，时代的进步，各种农机具的产生，大黄牛渐渐失去农耕的价值，是农民的累赘。目前，在广阔的农村大地上，偶尔见到一头大黄牛，人们象是哥伦布发现了美国新大陆似的，急忙拿出像机“咔嚓咔嚓”一番，予以定格，予以收藏。
晋南大黄牛是庞大的食草动物，力大无比，而且生性温顺可训。它主要分布在运城所辖的13个县市和临汾南部的五个县市。
在5000年历史的长河里，它一直是农民种地的好帮手，走过了漫长的农耕文明。在男耕女织的岁月里，三十亩地，一头牛，老婆娃娃热炕头。人们把大黄牛与妻子、儿女相提并论，还把牛比做是人们向往美好生活的理想标志。“七九六十三，黄牛遍地走。这句俗语也充分说明了，在春暖花开之际，勤劳农人在自己的沃土上辛苦劳做的写照。
在几千年的农耕文明中，牛象征着吃苦耐劳、坚韧有力；吃下去的是草，挤出来的是奶。亘古以来，骚人墨客，在歌詩赋词中咏牛文牍累累有现：横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，“大田耕尽却耕山，黄牛从此何时闲”，还有山西省临猗县眉户剧团，所演的<<一颗红心>>中也是离不开牛。牛和人们的生活，息息相关，休戚于共。
在机械化高度发达的今天，牛的农耕时代渐渐远去。牛在当今的使命，是盘中食、是人们餐桌上的美味佳肴。
晋南大黄牛，在肉质上是全球一流的。上世纪七八十年代，日本、加拿大著名专家、学者，先后到晋南考察，认为晋南牛，肉质上乘，居美国、澳大利亚牛肉之上。北京农林科学院试验证实，同为一岁公牛，晋南牛比南阳牛、秦川牛、鲁西牛及延边牛，四大牛种平均日增加20%左右。
目前，大型养牛场的存栏数，和农耕时代相比，有天壤之别。那时，一个中型生产队，都饲养着几十头牛。在高科技的今天，人们吃着牛肉，喝着牛奶，但活生生的牛，是凤毛麟角了，人们已很少见到。
晋南大黄牛是伟大的，它任劳任怨、无私奉献、不图回报。我们要象它一样，做革命的老黄牛，为华夏的复兴，努力奋斗！
