经历了数年的喧哗之后，外卖O2O格局已日渐明晰。在外卖O2O三大巨头抢占市场的拉锯战中，白领外卖市场已占据中国互联网餐饮外卖整体市场中的主导地位。据DCCI发布《2016上半年中国白领第三方网络外卖服务调研》显示，白领市场占有率方面，百度外卖为33.1%，美团外卖为33%、饿了么为28%。从市场份额来看，三家外卖平台并没有拉开明显差距，然而在看似充满同质化竞争的白领外卖市场，实际上已经迎来了分层竞争差异化生存的时代。
粗放式扩张已日渐消弭
DCCI数据报告表明，餐饮价格仅仅位列白领选择外卖服务平台考量因素排行榜的第四位。而在白领外卖市场占有率上略微领先的百度外卖用户中，有22.6%的用户单次消费金额在40元以上。
这一切似乎与曾经的外卖服务认知不尽相同。如同早期“血拼”的打车软件一般，在相当长的一段时间里，外卖服务平台一直在价格促销战中各出奇招。“点外卖减5元送一瓶加多宝”、“立减8元”、“满15元减5元”、“满30元减10元”等口号消费者已耳熟能详。
“那些年”价格战的背后，是外卖服务平台跑马圈地的扩张战略。简单粗暴的价格战硝烟四起，在高校外卖市场上一片火热，饿了么、美团外卖正是其中的执牛耳者。
时间流转，行业也经历了洗牌，近年来，白领外卖市场迅速崛起。在经过近一年时间的高速发展之后，白领外卖市场完全超越高校外卖市场，取得在中国互联网餐饮外卖整体市场中的主导地位。
从学生到白领，用户的消费能力与对价格的敏感程度截然不同，用户争夺战场已发生改变，粗放夸张已日渐消弭，从疯狂烧钱到回归理性，三大外卖服务平台正认真审视当下最火热市场中的用户特征及其需求。
用户分层成为竞争基础
看似无差别的白领外卖市场，实际上却有着不同的用户层次。DCCI数据报告的两个测量结果，证实了这种差异。
数据显示，在客单价（单次消费金额）上，三家外卖平台白领市场均以30元以下为主，该消费区间中，饿了么为63.6%，美团外卖与百度外卖均不足60%；在30-40元的区间中，美团外卖比例最高，为21.8%。而在40元以上的高客单价中，百度外卖比例最高，为22.6%。
在用户收入上，美团外卖和饿了么的白领用户以月收入4k-6k为主，比例分别为36%和32.2%;而百度外卖的白领用户以月收入8k以上为主，比例为40%，这其中有18.5%的用户月收入在10k-15k之间。
客单价与月收入显示的正是用户的消费能力。通过数据可以看出，使用百度外卖的用户以高端白领为主，而使用美团外卖和饿了么的用户则以消费能力较低的中低端白领为主。
用户特征不同的背后，则是消费习惯与客源区域的不同。
在消费习惯上，对于高端白领而言，其对于价格敏感度低，往往只使用同一个外卖服务平台订餐，忠诚度高，而对于中低端白领，其对于价格敏感度比前者高，且有可能会被某些促销优惠活动吸引而转战其他外卖服务平台。
而在客源区域上，高端白领用户往往位于大城市的CBD区域，相对集中，而中低端白领用户，则可能多位于二三线城市，相对分散。
精准识别不同层次的用户特征，是三大外卖平台展开分层竞争的基础。
配送服务质量显现差异
配送体验对于白领用户的重要性，在数据报告中获得充分体现。从白领选择外卖服务平台的考量因素上看，配送速度和准时率位列前三。
从白领等餐时间上看，美团外卖和百度外卖在配送速度上相差无几，饿了么则掉队较远。——“配送速度为30分钟以下的订单所占比重中，美团外卖与百度外卖的比例分别为43.11%与41.98%，饿了么为32.84%。”
而在准时率上，三大外卖平台80%的订单准时率都在90%以上，但在90%--100%的区间却有明显的划分。美团外卖在94%-98%区域占多，百度外卖在96%--100%区域占多，饿了么则分别在90%-92%和96%-98%区域占多。
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这与三大外卖平台的配送机制不同存在一定关系。百度外卖配送采用“专职+派单”的机制，更能保证准时率，饿了么采用众包模式，导致了送餐准时率的分化现象。
实际上，配送服务上的差异也正是用户分层的一个结果。高端白领用户对服务平台忠诚度高，对配送品质要求高，而中低端白领用户则对品质的要求没有前者那般苛刻。针对不同的用户诉求，三大外卖平台在配送策略上有针对性的调整，最终反映在调研数据中。
提升用户满意度是当务之急
数据报告显示，在入驻商户、配送服务、外卖平台自身这三个方面的白领满意度分析中，饿了么和美团外卖在诸多满意度指标的满意指数上接近，不分伯仲，而百度外卖则略显优势。
得益于进场就定位中高端白领用户的百度外卖，率先布局白领市场，依托其已有的智能物流调度技术和平台运营能力，故而在白领满意度调查中暂时领先，而美团外卖和饿了么则较早专注于高校外卖市场，在当下转型开拓白领外卖市场，在针对用户的体验和服务上的改善仍需一定时间。
值得注意的是，当前一批通过中央厨房模式把控食物品质的外卖创业项目涌现，意欲抢占白领外卖市场份额，其高度强调食物品质的姿态获得了部分白领的青睐。面对这样的挑战，三大外卖平台必须做好对进驻商户的资质审核和物流人员的健康保证。在这方面，依托于百度地图商户数据和自营物流的百度外卖有较好的基础优势，而另外两大巨头也在经历一些质疑后持续加强了把控力度。
大浪淘沙，矿炼成金，一个专业分层竞争的白领外卖市场正日趋走向成熟，追求经营胜利的外卖服务平台与期待优质服务的白领用户间的相互契合正见证着这一切。
