饼干是生活中十分常见的食品，既可以用于充饥，也可以作为休闲小零食。饼干的种类很多，有酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等。饼干的口味也多种多样，如草莓饼干、巧克力饼干、香草饼干等，其中尤以巧克力饼干受欢迎因其浓郁香甜，营养丰富等特点，受到了儿童和女性消费者的喜爱。
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但是近日某国内有较高知名度的巧克力饼干却被曝出了大肠杆菌超标的问题，该品牌巧克力饼干被检出大肠杆菌超标三倍，此前已经发生过多次抽检不合格的事件。
专业从事食品行业消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有研发中心消毒专家周先生表示，菌落总数、真菌、大肠菌群等是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。大肠杆菌是常见的食品安全问题，不少企业都遇到过。但其实大肠杆菌很好控制，只需要制定严格的规章制度，要求关公严格做好消毒，就可确保杜绝大肠杆菌超标。
为避免人为的污染，必须要从员工的穿衣戴帽和手部消毒入手。消毒过程为：员工须在第一更衣室换下自己鞋子，换上拖鞋→在第二更衣室换上工作服和水鞋、戴上帽子和口罩→进入风淋室→进行手部消毒→消毒池消毒水鞋。更衣室要进行消毒，以免更衣室内的细菌污染工作服，可以使用臭氧或是紫外线，推荐使用臭氧。因为紫外线灯管使用2-3天需要用75%浓度的酒精进行擦拭消毒，比较繁琐，如果忘记，会影响杀菌的效果。因此建议使用AORODO臭氧发生器对更衣室进行消毒。臭氧是一种强效的杀菌剂，能够杀灭大部分的有害微生物，而且不会产生任何的残留物质。
进入车间的人员在二更衣室进行更衣的时候，需要注意穿衣顺序。先将拖鞋换成工鞋→戴口罩→穿下身衣服→穿右袖→穿左袖→系帽带→拉拉链。建议采用化纤材质的衣服，更易于清洗，而且不易沾染灰尘。
员工进入车间前的手部消毒是避免大肠杆菌超标的重要环节。手部消毒流程：水龙头打湿手 →给皂机（放置洗手液的容器）取洗手液 →手龙头冲洗手 →干手机（快速干手） → 手消毒器手部消毒（放置75%浓度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液）。建议春、夏、秋季节时，每工作2个小时以后就要进行手部消毒一次，建议手消毒时，一次性手套换掉，带上新的一次性手套后，进行手部消毒。
上海康久消毒技术有限公司研发制造的nicoler系列自动手部消毒设备是食品行业广泛使用的消毒设备，是企业通过QS、GMP、HACCP等生产资质认证的必备手消毒设备。
很多食品企业，尤其是小规模企业，对手部消毒基本不重视，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧类消毒剂浸泡消毒或75%酒精喷洒手部，原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够反而造成二次污染。
实践证明，免接触的自动消毒器技术完全可以保证手部消毒的有效性和可靠性。随着《新食品安全法》的正式实施后，若在每个需要进行手部消毒的关键岗位安装一台自动消毒器技术，在达到标准要求同时，既节约大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速杀灭手部细菌，可有效解决大肠杆菌超标问题。
专业从事手消毒器技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司所研发的NCL-Q8自动消毒器技术，结束国内市场无高端自动消毒器技术的尴尬局面，全方位灭杀手部病原微生物，阻隔细菌二次交叉感染，对营造食品安全生产环境具有划时代的意义。
做好手部消毒，再控制好车间卫生，大肠杆菌的问题，基本就解决了。
食品安全无小事，每一个食品安全问题，都会危害公众的身体健康，也不利于企业和相关行业的发展，遇到问题就要解决问题。
希望出现大肠杆菌超标问题的企业，尽快使用先进的自动手消毒设备，做好整改，尽快解决企业的问题，促进企业更好更快的发展。
文章来源：httpwww.nclep.cn
