天热，来杯清凉的扎啤，啤酒成为济南人消暑的利器。有统计称济南日消费扎啤80万杯。喝惯了普通的瓶啤扎啤，济南人对啤酒的口味也逐渐“刁”了起来，不少人将目光转向自酿啤酒。记者走访发现，打出自酿啤酒招牌的餐厅和酒吧还不少，让人眼花缭乱看不清“道道”，但真正被业内认可、称得上精酿的不到10家。
吐槽：“自酿啤酒”咋这么难喝？
“这里还有自酿啤酒，咱今天试试？”前几天天气正热，市民张先生和朋友们去一家烧烤店要了一杯自酿啤酒，一口下去，张先生的眉头便皱了起来，“这啤酒一般般啊，不是太好喝，感觉还赶不上一般的瓶啤呢？”
这家烧烤店的自酿啤酒装在一个大杯里，一杯有0.5升，颜色看起来比较浑浊，因为温度比较低，酒壁上还挂着凝结的水滴，看起来十分诱人。然而，张先生感觉这款自酿啤酒并不怎么好喝，没有麦芽的香味，啤酒独特的苦味也略显不足，喝到后来还有一股酸味，除了比较冰凉感觉没有什么特色。
张先生看到，这家烧烤店里有几个不锈钢大桶，上面标注着黑啤、白啤和黄啤的字样，这家店的自酿啤酒就是从这几个大桶里接出来的。
王潮之前在法国读书，毕业后便回到老家工作。回来之后他发现最怀念的还是在法国喝到的自酿啤酒。“我和朋友出去吃饭，首先是要看有没有好喝的酒，而不是这个地方饭菜做得怎么样。”王潮告诉记者，在国外餐厅或酒吧，自酿啤酒非常受欢迎，口感上“国内的根本没法比。”
王硕也是一个啤酒爱好者，他现在最常去的是泉城路上的一家餐厅，一周差不多一半的时间都会来这家餐厅喝自酿啤酒。王硕告诉记者，自己喝过不少自酿啤酒，满意的没有几家，有的开始做得还不错，但后来就不行了。
探访：“自酿”啤酒口味参差不齐
记者走访市场发现，目前济南不少宾馆或酒店都打出了自酿啤酒的招牌来吸引顾客。比如环山路金鲁班大酒店的烧烤广场一天平均要卖出200多升自酿啤酒，相当于400杯。北园大街清苑精酿啤酒坊一天的销售量在三四百升左右。甚至在朝山街一家鲁菜馆也打出了“自酿啤酒”的招牌，显得有点混搭。另外，一些自助餐厅的自酿啤酒也挺受欢迎。
在业内人士的推荐下，17日晚上记者来到泉城路红尚坊爱丁堡啤酒主题餐厅。店里有不少外国人的身影，门口的结账台前一位外国小哥付过钱，朝服务员竖起大拇指，“Good,sir!”
“我们这美式IPA发酵的时间要45天，一般的小麦啤酒发酵时间也在25到30天，而工业啤酒呢？可能只要一周的工夫就出来了。”该店的销售总监朱乐安告诉记者。
朱乐安先给记者倒了一大杯“英国棕色艾尔啤酒”，从外观上看暗古铜色的啤酒十分浑浊，闻起来有股淡淡的水果香气，入口后感觉略有些苦味，但口感醇厚，圆润细腻，麦芽的香味在口中四溢。
“你再试试这个。”朱乐安又给记者倒了一杯市面上常见的一款啤酒。刚一入口，记者就觉得没有滋味，十分寡淡，没有什么层次，甚至隐隐觉得嗓子有点辣，和刚才的艾尔啤酒差别比较大。
在他的背后是一间玻璃房，里面有8个差不多3米高的不锈钢大罐，其中一个是蒸煮罐、一个是糖化罐，另外6个是发酵罐。朱乐安介绍，啤酒的工艺并不是太复杂，一般要经过粉碎、糖化、熬煮、发酵等过程。首先要将麦芽粉碎，在一定温度下提取麦芽汁，然后沸煮投入啤酒花，之后换热将液体冷却，投入酵母进入发酵桶，进行发酵。发酵结束后还要通过制冷系统，这样冰爽的啤酒就出来了。
济南泉水出名，一些商家也尝试用泉水酿造啤酒。记者在大明湖路一家精酿啤酒餐厅尝试过用泉水酿造的四款啤酒，都各具风味。
“自酿啤酒和精酿啤酒并不一样，比如精酿啤酒酒精度要到5%以上，麦芽浓度12P以上。”徐明星是山东省精酿啤酒协会的发起人之一，他告诉记者，自己也注意到了越来越多的商家开始打“自酿”牌子，但大部分都难入精酿啤酒爱好者的“法眼”。
“我觉得济南真正做精酿啤酒的不会超过10家，大部分是外来为主，自己酿的并不多。”徐明星认为。而在齐鲁工业大学中德啤酒技术中心教授崔云前看来，能称得上精酿的不过才四五家。
有些所谓的精酿不过是噱头
记者了解到，一套小型啤酒酿造设备售价高低不等，现在钢材比较便宜，但基本从10万起步。有主打精酿啤酒的餐厅出于节约成本的考虑，会购买二手设备。另外，自酿啤酒设备占空间也比较大，一台日产200升啤酒的设备至少要20个平方米。
“自酿啤酒的设备就像是炒锅，大同小异，而饭菜好不好吃还得看厨子。”一位业内人士告诉记者，“虽然都叫一个名字，但使用的原料有差别，工艺上有各自的特点，所以最后出来的啤酒在口感上也有差别。”
这位业内人士告诉记者，自酿啤酒不像工业啤酒一样，没有统一的价格，商家想卖多少钱就卖多少钱，“有的精益求精，确实是精酿，但有的却是当做噱头，品质得不到保障。”
记者走访发现，自酿啤酒一般一升价格都在十几元以上，好的精酿啤酒更是价格不菲，有的价格在三四十元。
“比如麦芽上，你可以用澳洲的麦芽，也可以用国产的麦芽，啤酒花美国的最好，但用甘肃、新疆产的也很多。”该业内人士表示，新疆产的啤酒花价格在四五十元一公斤，而美国啤酒花价格要三四百，真正好喝的精酿啤酒添加的啤酒花量是工业啤酒的几十倍，有的“自酿啤酒”商家可能为了节省成本就会减少啤酒花的用量，甚至用啤酒香精代替酒花。酵母也分为干酵母和湿酵母，“用干酵母基本上做不出好的啤酒。”
“我们曾到天津的一家自酿啤酒机构考察过，发现他们有问题，可能只想骗加盟费。他们号称7天就能学会全套的精酿啤酒工艺，我试了一下他们做出来的啤酒简直就不能喝。另外，他们展示的酵母根本就不像是活的，很怀疑能否起到作用。”济南一位啤酒圈业内人士告诉记者。
另外，自酿啤酒的时间也可以“灵活调度”，一般要20天甚至更长时间的发酵可以缩短为几天。
即便是圈内做精酿啤酒的商家也不能完全保证品质，徐明星告诉记者，他所指导的一家店最近生产的啤酒比开始时差了好多，这让他很不满意。“有的自酿啤酒也不是刻意偷工减料，是没有遇到好的酿酒师，缺乏技术指导。”崔云前认为，“再烂的设备遇到好的酿酒师也能酿出好酒。”
如何鉴别精酿啤酒
1、从视觉上，精酿啤酒由于没有经过过滤等程序，酒体中有酵母而略显浑浊，所以看起来比较浑浊。精酿啤酒的泡沫也较一般的啤酒细腻，挂杯稳定持久，看起来十分漂亮。
2、从气味上，精酿啤酒一般有独特的香味，比如麦香、脂香。啤酒放在桌上就能闻到酒香扑鼻，未饮先醉。
3、从口感上，精酿啤酒的酒精浓度一般≥5%,麦芽浓度≥12P,苦味值大于等于18%。所以，精酿啤酒一般口感比较醇厚，层次感较强；而一般的工业啤酒或自酿啤酒口感单薄，层次感不强，显得比较淡。
4、精酿啤酒屋一般有完备的酿造设备，如发酵罐、糖化罐等，这些设备是一般的商家所没有的。不过，济南也有少数啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒。
