面对火锅市场一片红海，逃离、缩减规模是正常反应。而小火锅鼻祖呷哺呷哺却不退反进，继续以平均4天一家新店的速度高歌猛进，并计划2019年门店数量达到1000家。这种逆势而上的做法似乎是在为巴菲特的名言“别人恐惧我贪婪”做出注解。上周，在“呷哺+十八变”品牌升级发布会上，呷哺呷哺董事长贺光启公布了全方位品牌升级计划，希望凭借高性价比在中低端火锅市场形成“垄断”。
启动品牌升级计划
诞生于1998年的呷哺呷哺，因首创了将“火锅”与“快餐”相结合的吧台式休闲小火锅商业模式而一炮走红，迄今门店已达550家，并于2014年底登陆香港联交所，成为“连锁火锅第一股”。就在呷哺呷哺迎来18岁“成人礼”之际，董事长贺光启宣布正式启动呷哺+品牌升级计划，对品牌LOGO、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。
全新改版的品牌LOGO去掉了原来的黑色框线，符合新一代消费群体对自由的向往和追求。同时，呷哺呷哺还推出了文艺小清新、小资轻奢华、极简工业风和现代中国禅4种全新店面风格，作为升级版餐厅首批亮相的风格，“未来，还会根据市场的需求推出更多新版本。”贺光启说。
升级版餐厅还重新规划了散台和吧台的比例，大大增加了散台的数量，带给顾客更多的私密性。产品升级也是此次品牌升级计划的重要部分。升级版餐厅中，新增了源自北美的牛上脑和来自澳洲的牛肉粒，并引入了包括珍珠奶茶、水仙乌龙茶、红茶、绿茶等正宗台式手摇茶。
平均4天一家新店
门店升级的同时，呷哺呷哺还将继续保持当前平均4天一家新店的高速扩张态势，计划2019年门店数量将达到1000家。
亮丽的经营业绩是呷哺呷哺大举扩张的底气所在。据贺光启介绍，目前，呷哺呷哺单店投资约为120万元，店面每平方米的年产值为2.1万元，平均投资3个月即可收支平衡，15个月单店成本回收，现金回报率高达82%。从2012年到2015年，呷哺呷哺销售收入的年复合增长为17.1%，利润的年复合增长为24.2%。从资本角度看，对于这种投资少、回报快、回报高的企业，快速开店无疑是获取利益的最佳选择。
当前商业地产价格的相对低位，也为呷哺呷哺的门店扩张提供了机会。贺光启坦言，全国商业地产供给量日增，又受到电商冲击，导致价格整体处于低位，“我们也会利用这个机会快速展店，等到经济复苏之后，就将是呷哺呷哺的收获之时”。
不过呷哺呷哺的扩张绝非盲目。据介绍，呷哺呷哺进入的城市，年营业额必须达到3000万-5000万元以上，公司还会对城市规模、消费能力、餐饮份额、顾客需求等做通盘考量。“我们不会只开一两个店，因为成本划不来。”
欲“垄断”中低端市场
经过前几年的井喷式增长，当前火锅市场呈现红海特征，竞争空前惨烈。根据中国烹饪协会近日发布的《2015年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》，2015年，火锅是惟一一个负增长的业态。大批火锅店在竞争中败下阵来，却反衬出呷哺呷哺近20年来深耕火锅市场积累的竞争优势。
据了解，呷哺呷哺在全国有130条物流线路，为全国52个城市的550家餐厅进行每日配送。通过“农餐对接”系统，蔬菜从农场采收、运送到上桌，全部在24小时内完成，确保真正新鲜。像呷哺呷哺备受好评的经典秘制调料，选用的是百分百鲁花非转基因花生；羊肉也坚持与最好的产地合作，国内选择内蒙古，国外选择新西兰，肉品全程零下18度冷链配送。
“无论世事如何变迁，为顾客持续提供好的品质、价格、服务环境，才是呷哺呷哺真正的经营之道和存在的价值。”贺光启表示，“我们希望通过超高的性价比，能够在中低端火锅市场形成‘垄断’。”
北京商报记者 徐慧
