端午节就快要到了，端午节吃粽子是传统习俗。粽子最早出现在春秋时期，最初是用来祭祀祖先和神灵的，到了晋代粽子成为端午节的节庆食物。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远，日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。
端午节前，人们纷纷到超市购买粽子，不少市民发现粽子的保质期长短不一，市民王女士害怕保质期长的粽子添加了防腐剂，不敢买。上海康久消毒技术研发中心的消毒专家周先生表示，粽子的保质期长短和添加剂没有关系，这其实工艺方面的问题。
粽子目前只有行业标准，根据生产工艺和包装形式不同，保质期不同。比如冷冻粽子，属于生产之后速冻后还要冷链管理，保质期会比较长，而现制现售的粽子由于很容易发生霉变，保质期只有2-3天。由于食品工业技术的快速创新，我国粽子的生产也朝着半自动化方向迈进，粽子包装机、蒸煮机、杀菌机等现代工业设备陆续投入使用，大大提高了粽子的生产效率、延长了粽子的保质期，也扩大了粽子的销售范围和销售量。
在粽子的生产过程中采用AORODO双核臭氧杀菌技术等先进的食品保鲜技术，可预防微生物的污染、提高粽子的安全质量，从而延长粽子的保质期。
粽子的馅料各种不同，但是包粽子及后续的加工流程基本相同。以肉粽为例，制作配料和加工的要点如下：将粽叶用卫生合格的水清洗干净，建议使用AORODO臭氧发生器制取臭氧水，来清洗，臭氧水能有效杀灭粽叶上的细菌。将粽叶放入锅中煮制，煮到粽叶发软为止。接着将粽叶捞起，沥水。提前将糯米洗净，并浸泡一段时间，沥掉表面水分，备用。将肉洗净，切块，加入生抽、老抽、姜块、料酒等调料进行调味。洗肉和淘米的水也可使用AORODO臭氧发生器制取的臭氧水。准备好原料接下来就是包粽子了。取两片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米，将肉放在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，放入锅中，加冷水，水要淹过粽子。煮2小时后，改用文火煮半个小时，即可食用。将粽子从水中捞出，沥干表面水分，迅速装入耐高温的食品包装袋中，并采用真空包装方法，进行抽真空、封口。将封口后的粽子放入沸腾的水中，煮半个小时，进行杀菌。将杀菌后的粽子从开水中捞出，放入冷水池中冷却。在此过程中，应每隔一段时间换水，保持水的流动性。为保持冷却水的卫生质量，可用AORODO臭氧发生器对水进行杀菌。将冷透的粽子从水池中捞出，用风吹干表面水分，之后放入待检库之中，等待检验。经检验合格的粽子，则作为成品，入库保存、对外销售。
粽子虽然经过高温蒸煮、高温杀菌，腐败性微生物都已被杀死，且很多粽子使用真空包装，但在后续的贮藏和销售过程中，仍然会出现发霉变质的问题。周先生分析，导致粽子发霉变质的原因很多，杀菌方法不科学、杀菌不彻底是其中的两条重要原因。在粽子制作过程中，采用AORODO臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高粽子的卫生安全质量、延长粽子保质期。臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，如粽子等食品生产车间空气的灭菌净化等。
上海康久消毒技术中心根据臭氧杀菌原理，开发了先进的“AORODO双核臭氧杀菌设备”。在粽子加工过程中，康久是AORODO臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术中心开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
尽管粽子的市场规模不断扩大、市场发展前景美好，但微生物超标、发霉变质等安全质量问题的存在，也限制了粽子产业的健康发展。粽子加工企业只有积极采用双核臭氧杀菌技术等先进的食品杀菌保鲜技术，提高粽子食品的安全质量，同时加大新品开发力度、创新营销方式，才能有效推动粽子产业健康发展。
文章来源：www.nclep.cn
