黑豆煮熟后变“黄豆”？市民担心买到染色豆
专家：真黑豆中间有个“小白点”
九江新闻网讯（记者 包四华）近日，市民程先生在一家大型超市里购买的品牌黑豆，回家煮熟后，却变成黄色的豆子。这不禁让程先生对该黑豆的质量产生了质疑，觉得可能是买到了染色豆。
近日，市民程先生向浔阳晚报热线8530000反映，他在前进东路九江学院门口对面的一家超市内购买了500多克的燕之坊黑豆。他回到家后将豆简单清洗，并放入锅内煮熟。当程先生把锅盖打开看时，吃了一惊：锅的内部变成了黑色。随后，程先生把煮熟的黑豆用水冲洗，发现黑豆变成了“黄豆”。这吓得程先生全家人不敢吃了，以为买到了染色豆。
“后来，我又把剩下的黑豆用冷水浸泡。泡的时候，水的颜色没有多大变色。但是，当我用热水泡的时候，水变成了黑色。这样的豆子能吃吗？”程先生告诉浔阳晚报记者，事情发生后，他立即拿着豆子和小票赶到超市，得到的答复是，豆子没有问题。心有不甘的程先生于是到庐山区市场监督管理局反映，并留下了联系方式。“钱虽然不多，我也不要求退换，只希望超市能给一个解释。”
5月18日，记者根据程先生的提示，在该超市一楼找到了他所说的那种黑豆，并买了一些。上面标注的产地是内蒙古通辽，生产日期是2016年4月22日，收获时间是2015年10月。“黑豆浸泡后，水怎么会变黑呢？”记者咨询了工作人员。“这是由于豆子见水后发生了一些变化，这种褪色属于正常现象。”据该超市工作人员介绍，黑豆都是公司统一配送的，经过了专业检测，质量有保证，可以放心购买。
记者拿着买回来的黑豆用开水浸泡。豆子浸水约3分钟后，水的颜色渐渐变成紫黑色，随后，水的颜色渐渐变深，但并不是那种墨黑色；而用冷水浸泡的黑豆颜色变化不大。同时，记者用手使劲地搓豆子，手掌没有黑色印迹。当用刀子将另外一些黑豆和黄豆对半切开后，发现黑豆就只有外壳是黑色的，里面和黄豆类似，都是黄色的。
据有关专家介绍，五谷杂粮中，有很多谷物天生就带有一些颜色，比如黑豆、绿豆、黑芝麻等。这些谷物本身含有天然色素，分为脂溶性色素与水溶性色素两种，后者遇水会溶于其中。因此在清洗、烹调这些谷物时，出现掉色并不奇怪。而黑豆也只是外壳是黑色，内部与普通的豆类相差无几。不过，目前市场上也曾出现过染色的黑豆，这些“染色的黑豆”在水中浸泡一段时间后，会出现严重的褪色现象，而且口感与真正的黑豆相去甚远。
专家建议，市民在购买黑豆时，把黑豆放在掌心搓一搓，如果手上有脱落的颜色痕迹，就不建议购买。另外，真黑豆中间有一个“小白点”。如果是染色的黑豆，那个“小白点”会被染成黑色。
