中华食鱼文化源远流长。先秦时期便有《诗经·陈风·衡门》云：“岂其食鱼，必河之鲂。岂其娶妻，必齐之妻。岂其食鱼，必河之鲤。岂其娶妻，必宋之子。”以黄河的鲂、鲤喻宋、齐两地的女子，将食鱼与娶妻联系起来。可见古人对吃鱼的喜好!
中国食鱼文化发展到现代，更是上升到了一个新的高度!各种蒸、煮、烤、烩、炸、烧无一不精。而其中，历经三次重大技术变革并融合川菜文化精髓的妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼更是其中的翘楚。
第一阶段：冷锅鱼----巴国第一味
冷锅鱼自2000年左右兴起，与传统火锅不断加热的方式不同，冷锅鱼则是将鱼片事先煮好，并与各式配菜一起端上桌，共同煮制。冷锅鱼与酸菜鱼、酸萝卜鱼异曲同工，但借鉴了火锅自选汤底、涮菜的方式，越来越受吃货的追捧。
江团、黑鱼、胖头、草鱼，这些常见鱼类都可以成为冷锅鱼的食材。整鱼被去鳞打片后，鱼头与鱼骨先下锅烹煮，鱼片则要先用葱、姜、盐水浸泡去腥后，再用蛋清勾芡后下锅。最大的区别在于烹饪冷锅鱼的配料。
冷锅鱼的吃法也颇有讲究，鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。这时得不点火先吃鱼，因为鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，可以保证鱼肉的鲜嫩。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，配上店内各种味型的调料，尝在口里，层次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。鱼肉捞干吃尽后，再将锅底加热烫食其他菜品，可谓“一锅两吃”。
而这锅的选取也有诀窍，从健康与口感的角度来看，无疑是石锅烹制最佳。但鉴于成本与材料限制，普及使用较少，不可不说是冷锅鱼制作的一种遗憾。而随着目前经济的发展，餐饮健康环保理念的流行，越来越多店家选用了石锅煮制，并取得了不错的成绩。
第二阶段铁锅炖鱼----三江平原下的地道美味
与冷锅鱼的广泛流行相比。铁锅炖鱼则专注于东北地区，并在08年得到了快速发展，当地渔民享用着用江水带来的天然馈赠，渔民做饭很简单，就地取材，如江里的水、江里的鱼、加点盐巴和葱花，在柴火上一顿，功夫不大就会香飘四溢，再在铁锅周围贴上玉米饼，饥饿会一扫而空。经过时间的推移，也慢慢形成了倍受欢迎的铁锅炖鱼。
正宗铁锅炖鱼的原材料，要用乌苏里江、黑龙江里的鱼，那里的鱼肉质鲜美、不肥不腻，有着喝江鱼一碗汤，胜过飞禽走兽一箩筐一说，说明鱼汤的鲜美和丰富的营养。江内鱼种类很多，大马哈鱼、鳇鱼、哲罗鱼、青根鱼等，做成一锅正宗的铁锅炖鱼，味道鲜美，回味无穷，无论天冷还是酷热，都会有不少爱鱼之人品尝这种美味。
制作铁锅炖鱼，顾名思义，要选用一口铁锅制作，把江鱼切块，在秘制汤料里加入红枣、姜片、葱、盐巴等佐料，一同下锅慢炖，等汤汁开过，在锅周围贴上玉米饼，盖盖慢炖，20分钟后，美味的铁锅炖鱼贴饼子就完成了。铁锅厚度适中，鱼肉受热更加均匀，味道也会更加鲜美，而且还能补充人体所需的铁元素。吃鱼的同时，加入东北木耳、东北干豆角、豆腐等雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 炖熟，不失食材本身味道的同时，又蒙上鱼肉的鲜美，另一道美味油然而生。
鱼香——秀色可餐，大锅——精炖细烹，汤料——锦上添花。如此美味，自然得到大家的认可更是促进了该行业的快速发展。
第三阶段 蒸汽石锅鱼----草帽炖鱼的养生之道
在借鉴并吸取前两个品牌的发展优势后，并伴随着目前健康，环保，卫生的饮食理念的深入人心的背景下。蒸汽石锅鱼行业于13年诞生，专注于川派口味。在味道，特色，健康缺一不可。工艺上与用料制作上也更为精益求精。而其中，又以川派蒸汽石锅鱼创导者--妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼最为优质。
妙厨老爹精于用料，用于制作石锅的云石，采自云南深山，富含对人体有益的各种矿物质、微量元素，而且煮鱼用的水全是从都江堰运的弱碱性山泉水。并且现宰现做活鱼保证新鲜度，从选鱼到宰杀、上桌、食用整个环节仅需10分钟，再说高汤锅底，由几十种云南名贵中药材及香料秘制而成，是不含添加剂的百分之百纯正鱼汤，汤色纯正。以上所述保证了这道美食的健康和鲜美。
并且，通过多年对“云南石锅鱼”“冷锅鱼”“铁锅炖鱼”的深入研究，集合云南民间汽锅鸡的特点，通过运用现代蒸汽烹饪技术，将云南特色的石锅鱼和四川特色的火锅进行有机的结合，采用青城山的天然矿泉水，创造性的研发出的新一代特色蒸汽石锅鱼，命名为：妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，其为西南第一家，具有奇、怪、珍、味的特点。肉质鲜美、口味多样、健康时尚的妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，迅速风靡大江南北，赢得了以中青年为主的客群的极度青睐。
目前，妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼诱惑舌尖系列有：香辣锅(热情派—就要火辣辣)，酸菜锅(时尚控—最爱这酸爽)，藤椒锅(率性族—就要嘴过瘾)，原味锅(本色帮—本来就美味)以及即将推出的柠檬口味。多种口味，满足不同人士的需求，深受人们喜爱。
妙厨通过对冷锅鱼，铁锅炖鱼，石锅鱼成功优势的发展继承，并结合自身川派特色，对三种特色产品进行融合，从而打造出了川派蒸汽石锅鱼领导品牌----妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼。
现在，妙厨老爹决心继续将这种川派饮食文化发扬光大，为广大地区带去更多的味觉盛宴，开启成功致富之旅。
草帽炖鱼另类养生，蒸汽清洗时尚环保，石鱼共沸三分即熟，乘风川味誉满九州。
