薯片是由马铃薯制成的零食，在我国非常受欢迎它以绝对的优势在市场中占有很大的份额。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。
薯片作为一种膨化食品非常容易出现菌落总数超标等卫生问题。据数据显示，薯片的质量合格率只有76.2%，即使是名牌产品也出现过食品质量问题。薯片中细菌来自食品生产、储藏、运输、销售各环节，国家标准规定不得超过10000cfu%，如果薯片的菌落总数超标同时还会造成，保质期缩短，容易变质等问题。
一般来说 ，现在的薯片生产都是机械化流水线生产，产品与人员接触机会较少，对保证薯片的卫生状况有一定的好处。但是，目前有许多薯片的表面都喷洒固体调味料，使产品口味更多更好，而固体调味料中微生物污染较严重，国家对固体调味料也没有具体标准规定要求，如企业不加处理和控制，直接使用在薯片中，也会造成薯片中微生物超标。另外产品在包装、运输、销售等环节中如保管不当，也容易使产品中细菌繁殖，由于食品生产过程中，每一个环节都会受到外来污，因此“必须严格要求和控制”才能保证产品质量。
薯片的生产流程大致可分为马铃薯→流水洗涤→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→入库，在这样的生产节奏中，很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%来自于空气污染。特别是在制粉、烘焙后的冷却期间、内装备期间等生产环节中，食品暴露在空气中进行操作，是防护微生物危害产品的重点环节。对此在生产环节中采用最新的NICOLER动态消毒技术，将使产品有效避免微生物污染问题，使产品更符合国际通用的食品安全标准。
所谓“NICOLER杀菌技术”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为动态消毒技术。
NICOLER动态消毒技术的工艺原理为：采用最新的NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。
经实践表明：动态消毒可有效防止空气中的微生物二次污染食品，达到延长食品保质期的目的。
食品安全是国家的根本民生问题，任何食品企业都不可掉以轻心。微生物威胁食品安全，食品安全威胁消费者的健康，食品生产企业做好消毒灭菌工作不可忽视。
文章来源：www.nclep.cn
